燒開后倒。用熱醋來腌制可以減少腌制的時間。臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。因為多在臘月初八進行腌制，所以被稱為臘八蒜。
腌制方法：使用紫皮蒜，干蒜可以直接腌，新鮮大蒜要放在低溫下保存7天。大蒜剝皮后不用洗，沾水后容易壞。切掉大蒜的根部，這樣醋汁就能快速進入蒜瓣內部，發生大蒜的成分發生反應，讓蒜瓣變色。
蒜瓣放入大碗中，加入適量食鹽和白糖，用手拌勻，讓大蒜和白糖吸收完全吸收，腌制30分鐘。蒜瓣裝進玻璃瓶里，把米醋倒進鍋里，大火燒熱，關火后直接倒進瓶子里，沒過大蒜即可。將瓶子蓋上蓋子，密封起來，放在溫度比較高的地方，等待一天時間，蒜瓣先變藍后變綠，臘八蒜就腌好了。
泡臘八蒜最好使用紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋泡出來的蒜，略帶糊味。
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