生粉可以用來勾芡。生粉其實就是淀粉，只不過在不同的地方叫法不同，在粵菜中，淀粉一般都被稱為生粉，當然，淀粉也不完全等同于生粉，生粉只是淀粉的一個種類。
在餐飲行業淀粉又被稱為芡粉，淀粉有很多種類，比如說綠豆淀粉，紅薯淀粉，玉米淀粉等等。
不同的淀粉的特性是不一樣的，比如說綠豆淀粉手感就比較粗糙一些，而且顏色也不發白，有一點點帶著灰綠色，不過這種淀粉的黏性十分大。
玉米淀粉是日常生活中常見的一種淀粉，這種淀粉顏色更白一些，不過玉米淀粉的黏性稍微差一些，在炸里脊的時候，可以制作一些綠豆淀粉。
紅薯淀粉是所有淀粉中比較好的一種，這種淀粉顏色雖然不是特別好看，但是吸水性比較好，所以在制作水煮魚這種菜品時，用紅薯淀粉來制作的魚肉十分鮮嫩。
生粉也是淀粉的一種，這種淀粉相對來說比較細膩，黏性也比較強，用來做勾芡剛剛好，這種淀粉的穩定性也比較好。
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