腌蘿卜長白霉后就不能吃了，白霉也是霉變，食物霉變后會含有各種霉菌，因此腌蘿卜長白霉后就不要再食用了，千萬不要覺得扔掉了可惜，果斷扔進垃圾桶才是正確的做法。
腌蘿卜長霉的原因是多方面的，首先可能是用戶在腌制蘿卜之前沒有將蘿卜干晾干導致的，這樣蘿卜干里的水分過多，加入鹽后會析出里面的水分，因此就會出現發霉的情況。
其次，也可能是用戶清洗蘿卜干的方法不對，在將蘿卜干晾干后，清洗蘿卜干注意不要使用生水，進行腌制前不要放在水里過久浸泡，只需將蘿卜干放入水中過濾一下即可，清洗干凈擠干水分再腌制。
除此之外，若蘿卜干沒有冷卻就加入鹽等佐料就會出現發霉的情況，因此在清洗干凈蘿卜干之后，也要注意蘿卜干冷卻后再加入鹽等佐料。
當然了，在腌制蘿卜干的時候也要注意容器干凈無水，也就是說，用戶在洗干凈腌制蘿卜干的容器后，晾干或者使用干凈的紙巾擦干后再加入蘿卜干進行腌制，這樣才能有效防止細菌滋生產生發霉的現象。
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