大小不同，大芋頭個頭比較大；小芋頭的個頭比較小。口感不同，大芋頭比較硬；小芋頭比較軟。成分含量不同，大芋頭中含淀粉、粗纖維較多；而小芋頭含糖量高，粗纖維含量少。消化難易程度不同，小芋頭更容易消化。
選擇芋頭應選擇較深顏色的品種，表皮完整無芽種，最好是帶著泥巴者最佳。選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。
荔浦芋頭做法：香菇提前用水泡開，洗干凈切成丁；胡蘿卜洗凈去皮并切成丁；芋頭洗凈去皮切絲；芋頭絲切好以后，找個拌盆，倒入芋頭絲、放入適量精鹽、雞精、香油，攪拌均勻；拌好的芋頭絲放入盤中，撒上胡蘿卜丁、香菇丁，上煮鍋蒸8—10分鐘；待芋頭絲蒸好后，炒鍋上火，倒油燒至九成熱時，澆在蒸好的芋頭絲上即可。
燒芋泥做法：芋頭洗凈去皮，放入蒸鍋蒸熟，待芋頭蒸熟后，取出搗爛加水放入攪拌機，攪成芋蓉；蔥洗凈，切成蔥粒；炒鍋倒入適量豬油燒熱，下入蔥粒，炸至金黃色后，撈起蔥粒不用；將攪好的芋蓉入油鍋中翻炒片刻之后，加入適量清水、白糖，再慢慢翻炒至不黏手即可。
剁椒蒸芋頭做法：芋頭洗凈去皮，切成塊；姜去皮洗凈切成末，蒜剝好拍碎切成末；把切好的芋頭塊裝入蒸碗，加入剁椒、姜末、蒜末等調味料；芋頭塊調好味后，放入蒸鍋，旺火蒸20分鐘即可出鍋。
注意事項：芋頭烹調時一定要烹熟，由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此、生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中搓一搓再削皮。如果不小心接觸皮膚發癢時，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。但是最好戴上手套剝洗芋頭。
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