3-4個月左右。鯽魚在冷凍之前需要先去掉內臟、鱗，腮等，洗凈，瀝干水分后，用保鮮袋或塑料食品袋包裝好，以防干燥和腥味擴散。鯽魚冷凍的時候盡量只開膛，去掉內臟跟腮，不要去掉鱗，這樣化開后可以保持新鮮。
烤鯽魚做法：將鯽魚清理好，魚腹切花刀。再把料酒、生抽、醬油、鹽調制成醬汁，將鯽魚腌制20分鐘。將錫箔紙鋪在烤盤上，表面刷色拉油，鯽魚擺放在上面。土豆切片，豆皮切絲，金針菇洗干凈。烤箱190度，烤制分鐘。在烤箱烤魚的過程中，可將配料中的蔬菜爆炒至五分熟。將五份熟的蔬菜放入烤箱，把魚放在蔬菜上，再放入烤箱烤制5分鐘。
茄汁鯽魚做法：鯽魚處理干凈后，魚身兩面分別劃幾刀，并用廚房紙吸干水份。不粘鍋內加油和姜片爆香，下入魚煎至兩面金黃，盛出備用。另起油鍋，入姜片和蒜白爆香。倒入蕃茄醬翻炒一下，加入適量水倒入魚，并加少許料酒、生抽、鹽和白糖調味。小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉大火收汁即可。
醋椒鯽魚做法：鯽魚下到加有姜塊、蔥結和料酒的沸水鍋里，煮熟再撈入冰水盆里冷卻，揀出來擺入長條盤里，備用。往盆里放青椒碎和小米椒碎，調入美極鮮、醋、雞精、味精和鹽拌勻后，便澆入盤中鯽魚上，最后撒上芹菜花和蔥花即可。
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