鐵鍋干燒了很久，如果沒有把鍋底燒穿，清洗一下就可以繼續使用了，但若鍋底變得很薄，最好不要繼續再使用，可以更換一個新鍋，若鐵鍋刷干凈后出現生銹的情況，也不建議再繼續使用。
鐵鍋是常見的廚房用具，具有很強的耐熱性，分為生鐵鍋和熟鐵鍋，生鐵鍋也被稱為鑄鐵鍋，這種鐵鍋的導熱速度較慢，炒菜時不容易糊鍋，熟鐵鍋的導熱速度較快，若使用大火炒菜，便很容易出現糊鍋的情況。
在使用鐵鍋炒菜時，由于材質比較特殊，鐵鍋會分解出微量的鐵離子，但這種鐵離子是沒有壞處的，可以被人體吸收，為人體補充所需的營養物質，不過鐵鍋容易生銹，所以盡量不要讓鐵鍋內的食物過夜，炒完菜后及時盛出來，然后將鐵鍋清洗干凈。
除了鐵鍋外，常見的超過還有不粘鍋、不銹鋼鍋、砂鍋、鋁鍋等，每種鍋都有不同的特點，不粘鍋和鐵鍋相似，但它的表面有一層涂層，若干燒時間久了，或油溫達到300℃以上，涂層就會被破壞，不粘鍋便失去了它的特性。
無論使用哪種過，都要注意使用時間，任何鍋具都不宜干燒，有的材質干燒時間久了還會產生有毒物質，危害人體健康。
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