現代棉花糖是使用玉米糖漿、白糖、改性玉米淀粉、水和明膠做的。部分棉花糖的原料是使用吉利丁片、細砂糖、轉化糖、水、雞蛋、香草提取物和制作的。市場上的棉花糖是將白糖倒入棉花糖機中制出糖絲，再用棒子將糖絲纏繞起來而成。
在制作棉花糖的時候，首先要把明膠泡到熱水里化開。接著就要把玉米糖漿、改性玉米淀粉和剩下的水都混合起來，然后慢慢煮讓水蒸發。煮到什麼時候可以了呢?直到這種混合糖漿的沸點變成116~118攝氏度左右就可以了。接下來和明膠溶液混合在一起。再把空氣加到這種混合物里面即可。
吉利丁片放在冰水里泡軟備用，如果是用吉利丁粉，要倒在100g水里制成吉利丁混合物使用。糖、轉化糖（可以換成葡萄糖）、水倒入鍋中，中火加熱，中途用溫度計觀測糖漿溫度。蛋清倒入攪拌缸中低速打發，打發時陸續加入香草精，糖漿煮至100℃時，將打蛋機調至告訴打發蛋白。瀝干吉利丁，放到微波爐叮10s左右至完全融化，糖漿煮至118℃時停止加熱，緩緩倒入蛋白中繼續攪拌打至棉厚、緊密、松軟的類似硬性發泡狀態即可。
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