野豬肉切成塊狀，然后放到清水里面浸泡一下，血水浸泡出來以后就撈出來，把水分控干凈，加入適量的生姜末，大蔥末，料酒，食鹽，腌制幾個小時，鍋里燒熱，把野豬肉放進去快速翻炒，然后再加入一些花椒，八角燉煮，這樣就可以去除腥臊味。
也可以把野豬肉放到開水里面燙一下，加入適量的白酒腌制一下，做的時候加一些大料，八角以及大蒜，生姜，這樣的味道就能更好一些，如果覺得味道還特別重，就可以用一些香葉進行遮蓋。
芹香野豬肉做法：野豬肉清洗干凈切好以后備用，芹菜切一下，青蒜切好，然后鍋里加油，把紅椒，芹菜以及青蒜放下去略微翻炒一下，然后再加入適量的鹽，倒入野豬肉繼續翻炒，翻炒以后加入適量的水燜煮一下，最后開大火炒兩分鐘左右出鍋即可。
爆炒野豬肉做法：野豬肉先清洗一下切絲，然后加入水淀粉，料酒，鹽，攪拌均勻，香芹切成段狀，生姜切末，紅椒切圈，鍋中加油燒到六成熟的時候把生姜大蔥放下去炒香，再加入野豬肉絲，翻炒斷生加料酒，然后再放入紅椒，野山椒拌炒均勻，加一些糖，味精，鹽調味，繼續翻炒半分鐘勾芡即可。
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