要弄掉。菠菜根老韌，泥沙含量高，不易清洗，如果有耐心清洗菠菜根的話可以不去掉。菠菜根部葉子里容易藏泥沙，最好切去根沖洗，或者把葉子一片一片掰下來。沖洗完浸泡片刻也可以防止泥沙殘留。
清炒菠菜的做法：菠菜去根，摘去老葉，沖洗干凈后放清水中浸泡片刻，用手模擬洗衣機的動作轉圈攪和攪和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段，鍋內燒開水，放入菠菜燙一下立即撈出沖水過涼，瀝干。起油鍋，燒熱后下菠菜翻炒，加鹽，炒出水后加少許味精即可出鍋盛盤。
涼拌菠菜的做法：菠菜洗凈放開水鍋里燙下撈出擠凈水份，取一大碗放菠菜，鹽，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌勻即可。焯水可以幫助去除菠菜的澀味。切記放進開水中燙一下要立刻撈出，不要超過10秒，煮爛了就不好吃了。
熗菠菜的做法：菠菜洗凈放加有鹽的滾水中焯熟，撈出瀝干水份，拌入少許鹽，鍋內燒熱油放入干辣椒，花椒粒爆香，趁熱倒入菠菜上拌勻即可。
姜末菠菜的做法：姜洗凈切末，菠菜洗凈。同時燒開一鍋水，投入菠菜，汆一兩分鐘，去除草酸，瀝干水待用。熱鍋冷油，放入姜末，炒香。然后放入菠菜，翻炒，加適量鹽味精，炒勻即可出鍋。
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