全麥面粉不是高筋面粉，也不是低筋面粉，不過這種面粉筋度偏低，制作面包不可以選擇全麥粉，必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。雖然全麥面粉筋度比較低，但是嚴格意義上來說，全麥粉并不能單純的說是低筋粉。
面粉是由小麥種子的胚乳磨成的粉末，一般會把小麥從外往里分為三層磨，因此，就出現了我們見到的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，另外還有一種是無筋面粉。
高筋面粉又稱強筋面粉，蛋白質含量為12%-15%，筋度高，粘性強，這種面粉適合用來制作有韌性口感需求的食物，例如面條、包子、面包、泡芙餅等。
中筋面粉是我們日常生活中常見的普通面粉，這種面粉可以用來制作饅頭、面包等，口感十分好。
筋面粉又稱弱筋面粉，蛋白質含量為7%-9%，筋度低，粘性小，這種面粉比較疏松，適合做蛋糕、餅干、點心等。
一般來說，判斷面粉是什麼筋度的面粉，可以用手抓一把面粉，用拳頭攥緊捏成團，然后松開，如果可以保持形狀不散開的就是低筋面粉，如果不易成團的，就是高筋面粉。
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