農歷九月的羊是什麼命
暖暖
農歷九月，入秋，天氣轉涼，家里隔三岔五地燉羊肉打牙祭，美其名曰“補冬”。
閩南人家最常見的羊肉當屬羊肉煲。用砂鍋燜熟的羊肉，一揭蓋，香氣撲鼻。您仔細嗅嗅，除了傳統的八角、桂皮等調味料，在閩南，做羊肉煲還少不了一味當地特產——龍眼干，提鮮去腥，別有風味。
涮羊肉也是家常的吃法。鍋底口味多樣，任君選擇，薄如紙片的羊肉片在的鍋底翻上幾滾，撈出蘸醬即可入口，吃得是熱氣騰騰。老的羊蝎子近年來也大舉進軍閩南市場，古香古色的京味裝潢加上地道的老口味，擁躉眾多。隨著宅家人士日益增多，各商家又陸續推出各種真空包裝的成品、半成品羊蝎子快手菜，在家也可大快朵頤，快樂翻倍。
說起吃羊肉，自然少不了一提族的吃法。手把羊原汁原味，大口吃肉的豪爽令人記憶深刻，不過最令我念念不忘的還屬冰煮羊。
不知是否因見識淺薄，在其他地區我未曾見過如此，直到2022 年秋季到旅游時才初次嘗試。只見電磁爐上架著一口再簡單不過的黃銅鍋子，里面盛的不是慣常的湯湯水水，而是晶瑩剔透的冰塊，點綴著少許綠蔥、黃姜和枸杞，下鍋的羊肉也不同于慣常涮火鍋的薄片，而是切成大塊的厚實肉塊。聽老板介紹，冰煮羊的吃法還有一個，說是當年在貝加爾湖一帶征戰，條件艱苦，天寒地凍，沒有水源供給。于是，就命令士兵就地取冰鑿碎，放進頭盔加入羊肉，生火煮化冰的同時也就煮熟了羊肉。一試之后，眾人發現冰煮羊的口感非但不差，還更加鮮美，這一吃法就此傳開。
聽罷，眾人已是食指大動，黃銅鍋里適時傳來水沸的聲音，大家忙不迭舉筷嘗試。果然，在冰塊中凍過又與冰同煮的羊肉，肉質緊實，汁水飽滿，久煮不柴。草原羊肉鮮而不膻，即使不加任何蘸醬，撒點鹽巴都十分出彩。燙完肉，再加點時蔬、菌類、豆腐皮之類的燙上幾滾，舀上一大碗湯，喝心舒暢，實在是人間美味。
汪曾祺老先生說羊肉要秋天吃才好，大概到農歷九月，羊上了膘才肥。筆者深以為是。北方的羊九月上膘，南方呢，大抵還得晚上個把月。上了膘的肥羊從秋日開始吃，一直可以吃到來年開春。雖說“肉食者鄙”，但古人造字就知魚羊鮮，一碗熱氣騰騰、鮮香四溢的羊肉在手，哪還管得了他鄙不鄙，只想著心甘情愿做羊肉美食的“俘虜”了。
： 廈門日報
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