大家好
我是大臉喵
都說高手在民間
這不一位來自鐵嶺的大哥
就自己動手做了一個
超級mini的爆米花機
來自微博@祝佳音
大家可別小瞧了這個裝置
正是因為它的存在
外國人只能吃到爆米花
而我們卻還能吃到
爆大米、爆蓮子、爆黃豆
爆芝麻、爆粉條
......
可以說是想吃啥就爆啥！
不過
這究竟是為什麼呢？
今天我們就來說說『爆米花』吧~
在西方不是每一顆玉米粒都能變成爆米花我們現在常吃的西式爆米花，制作方法比較安全，主要依靠的是玉米自己的力量。
將鍋中的油燒熱，灑下一把玉米粒，蓋上鍋蓋，一切就看它們自己的了。
每一顆玉米粒的內部都有一個胚芽，它可以長成一棵新的植物，而胚乳則為新植物提供營養，玉米粒可以變成爆米花的關鍵，就在這個胚乳上。
玉米的胚乳主要由淀粉組成，含有大約14%的水。玉米粒被放進熱油后，胚乳內部的水開始蒸發，變成氣體，溫度不斷升高，越來越多的水分子以蒸汽的形式，在它內部左沖右撞。
玉米粒的種皮很堅固，沒有一絲縫隙，這原本是為了保護胚芽不受外界傷害，但在現在的情況下，種皮卻變成了一口迷你的高壓鍋。
胚乳里的淀粉顆粒，在這口迷你高壓鍋中，被烹飪成了溫度極高的淀粉糊。
當玉米粒內部溫度上升到180℃時，它內部的氣壓已經差不多有標準大氣壓的10倍了。
終于，噼噼啪啪......
種皮承受不住壓力，紛紛爆開，超熱的淀粉糊從裂縫中噴出，溫度驟然降低，就凝結成了我們看到的爆米花的樣子。
爆米花制作完成！但在這些蓬松的爆米花中，總會有幾個焦黑的“傷兵”，這是因為純靠加熱制作爆米花，對玉米粒的要求很高。
一是不能太干，玉米粒中的水分不夠，就無法形成足夠的壓力，自然就不會爆開。
二是種皮不能破損，蒸發出的水蒸氣從裂縫處溜走，沒有了積聚壓力的過程，也是無法爆開的。
這也是其他谷物種子，無法通過這種方式變成爆米花的原因，因為它們的種皮上都有細小的孔洞。
想爆啥就爆啥的中國老式爆米花機中國老式爆米花機，有個十分響亮的名字“大炮手搖爆米花機”。
爐火上架著黑乎乎像大炮一樣的爆米花機，師傅一邊拉風箱，一邊轉動著它，隨著“嘭！”的一聲巨響，一團白煙升起，熱騰騰的爆米花裝滿了口袋，誘人的香氣撲面而來，這是很多80后兒時美好又有趣的回憶。
那黑乎乎像大炮一樣的設備，是一個帶有壓力計的鑄鐵罐，它替代了玉米種皮的功能，當壓力升高到一定值時，猛的打開鐵罐，壓力瞬間減小，爆米花就形成了。
有了鐵罐的幫忙，不僅對玉米粒的要求降低了，原本因為種皮有孔洞不能爆的大米、黃豆、蠶豆等谷物，也同樣可以變成大米花、黃豆花、蠶豆花。
甚至還有人試過用它來爆雞肉，據說味道非常好~
但由于這種爆米花機操作復雜，存在一定的風險，且設備中有鉛的成分，常吃不利于人的健康，所以就這樣慢慢的淡出了我們的生活。
歷史悠久的爆米花爆米花作為一種膨化食品，應該有很多人跟我一樣，以為它是現代的產物吧，但其實爆米花這種吃法， 早在5000年前就被發現了！
一名歷史學家在美國新墨西哥州的洞穴里，發現了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由于當時的“工藝”所限，在口感上遠遠不如我們現在吃的爆玉米花，那樣松脆可口。
在我國，爆米花的歷史可以追溯到宋代，那時的人們把這種食物叫做爆谷。
南宋著名的詩人范成大就是爆米花的忠實粉絲，他還專門為爆米花寫了首詩：
捻粉團欒意，熬稃腷膊聲。怕別人看不懂，他還貼心的加了個注釋：
炒糯谷以卜，谷名孛婁，北人號糯米花。在當時，爆米花不僅好吃，還有占卜的作用，宋代的《田家五行》中記載：
雨水節燒鍋，以糯米爆之，謂之孛婁花，占稻色。大概意思就是根據爆米花的聲音和膨脹大小，預測當年收成的情況。
而歐洲人吃的爆米花是哥倫布從新大陸上帶回來的，當時印第安人就流行吃爆米花，而且喜歡用爆米花串成項鏈來戴。
到了19世紀，爆米花已經盛行起來，當時美國正式將“爆米花”一詞收入字典，隨著爆米花機的出現，它逐漸成了人們生活中必不可少的零食。
不過在當時，電影院是禁止吃爆米花的！
那時電影業剛剛興起，這種新鮮的事物只有富人才享受的起，所以電影院都修建的非常豪華，影院老板當然不希望爆米花弄臟昂貴的地毯。
而且當時看的還是默片，吃爆米花時不小的咀嚼聲也十分影響觀影效果，所以爆米花一度是被影院禁止的。
后來，隨著有聲電影的出現，越來越多的人走進了影院，而且有了聲音的電影也不再受到爆米花咀嚼聲的影響，這種食物才慢慢開始被電影院所接受。
尤其是在美國經濟大蕭條時期，人們看電影時更愿意選擇爆米花這類低價的零食，從此，爆米花才成了看電影的固定拍檔。
最后跟大家分享一個爆米花的小知識~
從前爆米花都是現買現吃
那是因為當時的爆米花只有蝴蝶型的
在運輸時非常易碎
1998年雜交出了一種新品種
能極大概率的保證種皮均勻裂開
于是就有了球形爆米花
這種球形爆米花蘸料更均勻、也不易碎
所以才慢慢有了裝在桶里
即開即吃的爆米花
以上
就是本期的全部內容
最近才聽說原來爆米花也有甜咸之爭
那麼爆米花你是吃甜的還是咸的呢？
來自公眾號費米科學
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