西風批八字

大家好，我是谷哥，一名喜歡品嘗酒研究酒的架構師。希望通過我通俗易懂的文字，幫助您了解酒的知識，了解酒的歷史和文化。本文為作者原創內容，不接受任何形式的轉載、演繹，如果覺得有幫助，歡迎點贊、關注、轉發支持我，謝謝！

目錄

1、陜西，自古以來的沃土，三秦之地

2、陜西白酒知名品牌

陜西是農業生產的發源地之一，同時也是酒的發源地之一。陜西作為古代歷史的都城，每當糧食豐收的時候人們都會釀酒進行慶祝祭祀，酒被人們認作是對上天恩賜糧食的一種感謝。而作為很多朝代都城的所在地，陜西的釀酒事業始終都被當朝的官員支持，開設酒肆酒坊以支持日常平民的供給和宮廷御酒的供給。

最早有明確記載陜西釀酒歷史的是半坡出土的陶杯，陶杯被考古學家們認為是最早的酒器，而關于陜西釀酒的文字記載最早則是出現在了公元前的11世紀西周。相傳在周朝的時候，一位男子不小心把蒸好的米飯倒在了一個樹洞里，過了幾天之后樹洞里居然傳來了一陣陣香味，這是因為大米在樹洞里進行了發酵，這是關于酒起源的一個傳說。

陜西也有一位被稱為“酒仙”的歷史人物——杜康（歷史上杜康的出生地有多個，沒有哪個地方有確鑿證據）。杜康出生于白水縣，白水縣有一條河叫做杜康河，后人在這條河旁邊建起了一個釀酒作坊，在歷史的發展過程中不斷壯大，最終形成了一座白酒廠，取名為陜西省杜康酒廠。陜西省杜康酒廠用來釀造白酒的主要水源就是來自杜康河的水源，釀造出來的白酒味道芬香純正、香味和諧、綿甜悠長。

陜西除了白酒事業非常發達以外，還有葡萄酒的歷史也是非常悠久的，在西漢的時候陜西葡萄酒就已經聲名遠播。在公元前2世紀的時候，張騫出使西域，回來的時候引進了中亞地區種植葡萄和釀造葡萄酒的方法，漢武帝非常高興，于是大力發展葡萄酒行業。到了唐朝的時候陜西葡萄酒發展空前壯大，無論是在民間還是在宮廷中，葡萄酒都非常受歡迎，迎來了空前盛世。

西鳳

西鳳酒是陜西省寶雞市的特產名酒，屬于中國國家地理標志，因為陜西作為我國第一個封建王朝——秦朝的所在地，所以西鳳酒也被稱為是秦酒，同時因為西鳳酒產自寶雞市的柳林鎮，所以也被稱為是柳林酒，西鳳酒是中國的八大名酒之一。

西鳳酒最早的釀造歷史可以追溯到殷商時期，唐宋的時候是西鳳酒最為興盛的時期，所以算起來西鳳酒距今已經有將近3000多年的歷史了。

西鳳酒是中國鳳香型白酒的典范，鳳香型的白酒將清香型和濃香型的優勢合二為一，是一種復合香型的白酒香氣。鳳香型白酒具有清而不淡、濃而不艷、醉不上頭、甘甜凈爽、香味醇厚、回味悠長等口感風格。

西鳳酒主要的釀造原料就是高粱，在釀造前需要把高粱全部經過粉碎，粉碎的程度需要達到一定的標準，經過清蒸篩選30分鐘以后的高粱殼和稻谷殼作為釀酒的輔料，這些輔料的用量一定要控制在一定的標準，以免味道過大破壞了主要原料的味道和酒的香氣。

選用清香大曲：不采用傳統的醬香大曲的制作方法，而是選擇高溫配曲的方式制作酒曲，這就讓西鳳酒的釀造大曲獨樹一幟，別具風格，同時具備了清香型和濃香型大曲的味道，再經過老五甑的方法采用土窖池進行連續的發酵，為了保證質量，土窖池需要每年更新一次。

西鳳酒的發酵期是兩個星期，而一般完整的生產周期是一年。九月份立窖、第二年的七月份挑窖，中間經過了立渣、破渣、頂、圓、插、糟醅六個工序，最后用來呈酒的容器是當地用荊條編織而成的大簍，大簍的背部涂上了豬血等東西，再用蛋清、蜂蠟、菜籽油等等按照一定的比例涂抹曬干成為“酒海”，這樣的容器是西鳳酒的獨創，有利于酒的熟化，便于長期保存，內部涂的一些物質也會滲透到西鳳酒中，讓西鳳酒帶著一種蜜香味。

西鳳酒的酒體透明無色、清澈透亮、清香綿甜、醇厚豐滿、帶有一種果香味和米香味，和濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒和醬香型白酒有著明顯的區別。

目前西鳳酒主要的系列包括了西鳳酒1915系列、西鳳酒旗幟青鼎系列、西鳳酒旗幟婚宴系列、西鳳酒酒海陳藏系列（5、10）、西鳳酒七彩系列（金七彩、藍七彩、紅七彩）、西鳳酒陳釀系列（六年、十五年）、西鳳酒綠瓶系列等等多達100多種酒類。

綠瓶西鳳

華山論劍

太白

太白酒是來自陜西省眉縣的酒類，也是屬于中國國家地理標志。太白酒的歷史非常悠久，最早可以追溯到商周時期，唐宋時期是太白酒最為興盛的時候，名字的由來是因為產自太白山下，又因為唐代著名大詩人李白而聞名。

太白酒的主要釀造原料是以優質的高粱為主，將上等的大麥和豌豆作為糖化發酵劑，采用來自太白山主峰的積雪融水作為釀酒的主要水源，經過土窖低溫發酵、固態發酵分層發酵、混蒸混燒的老六甑工藝的方法進行不同輪次、不同發酵周期和不同酒齡、不同風格的釀造工藝，進行三年以上的陳年貯藏之后精心勾兌釀造而成。在這過程中不加入任何的添加劑，香味都是純天然的，是純天然的發酵食品。

太白酒的酒精度數是65°，是典型的清香型白酒，酒體清亮透徹、醇香濃郁、甘潤綿甜、回味悠長、不辣口、不上頭、也不燒心，沒有雜質、沒有沉淀、沒有懸浮，回味悠長。

太白酒目前主要的系列包括了小葫蘆洞藏系列、一小壺系列、千禧太白系列、喜緣系列、珍品活神仙系列、四星精品系列、和雅系列、普太白系列、愛心系列、福酒系列、天韻十年系列、萬紫千紅系列、遠道太白系列等等。

秦川大曲

秦川大曲是陜西最古老的名酒之一，西鳳酒和雙鳳大曲是秦川大曲的前身，產自寶雞市的西秦酒廠，西秦酒廠是陜西省的第一個國營酒廠，所以釀造的品質是有保障的。

秦川大曲吸收借鑒了西鳳酒流傳下來的傳統釀造工藝，又結合了先進的科學釀造技術，通過40多年的不斷實踐改進中，探索出了一套秦川大曲獨特的提高白酒質量的釀造工藝。

秦川大曲主要的釀酒原料是優質的高粱，將優質的大麥和豌豆制作成酒曲作為糖化發酵劑，經過傳統的老五甑固態蒸餾的方法進行長期的發酵，通過兩年的分層貯藏之后，經過微波處理后精心勾兌釀造而成。秦川大曲吸收了清香型汾酒和濃香型瀘州老窖的優點于一體，形成了獨具特色的秦川大曲的風格，秦川大曲酒體清亮透明、香味柔和、綿甜清冽、回味悠長。

目前秦川大曲在30年陜西老字號的基礎上，形成了三大系列，二十多種的產品，包括了39°、45°、50°、55°、60°等不同酒精度數的秦川大曲，主要的系列包括了皇后御酒系列、陳釀糧液系列、藥物保健系列、秦川酒系列、秦川二曲系列、西藏太白系列、太公酒系列等等，甚至還有檸檬味的伏特加、咖啡乳酒等等不同口感的酒。

西安特曲

西安特曲以老基酒作為調味原料，采用的是傳統的老五甑方法進行釀造，用老法柳海子、木海子進行長期的貯藏，形成了酒精含量較低，香甜綿柔、濃郁的陳香、醉不上頭、不易喝醉的風格特點。

西安特曲的包裝比較新穎，有點類似于穿著長袍的酒仙，中間有鏤空雕刻，意味著“西安味道”，酒仙的面部呈現倒八字眉，呈現一種微醺的狀態。

白水杜康

白水杜康產自陜西省杜康的出生地——白水縣，我國的酒仙之一就是杜康，杜康以前的釀酒作坊位置就處于白水縣的大楊鄉，所以這個地方的釀酒歷史非常悠久，也因為杜康而聞名全國。

白水縣的地理位置得天獨厚，釀酒作坊所處的地理位置三面環山，附近有清澈見底、水質優秀的白水河，白水河也被人們稱為是“杜康河”，杜康河的硬度低、清澈見底、香甜爽口，是釀造白水杜康最重要的水源。

白水杜康最主要的酒曲原料是采用當地最優質的大麥、小麥和豌豆制作成酒曲作為糖化發酵劑，精選來自關中的優質高粱作為主要的釀造原料，采用傳統的泥窖進行發酵，用康酒作為基酒，還加入了陜西特產的沙苑子和五加參，經過立窖、挑窖、蒸餾等等多重工藝之后精心勾兌釀造而成。

白水杜康是典型的清香型白酒，酒體清澈透明，入口綿甜、芬芳純正、柔和醇厚、香味協調，回味悠長，空杯留香，具有杜康酒的獨特風格。

白水杜康不僅僅只有清香型的白酒，還有濃香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒等等，目前主要的系列包括了鴻運當頭系列、杜康老酒系列、杜康佳釀系列等等。

定軍山

定軍山酒的生產地位于巴山的腳下，周圍環境優越，群山環繞，山泉尤其多，其中最為出名的就是高家泉。高家泉就是定軍山主要的釀造水源。早在三國時期當地人就用高家泉的泉水作為釀酒的主要水源用來釀酒，高家泉的泉水里面包含了豐富的礦物質微量元素，例如鋰、鋅、硒、碘等等，都是對人體有益的元素。

定軍山酒用多種谷物糧食比如東北的優質梗高粱、糯米、小麥作為主要的發酵原料，采用的是人工老窖進行混蒸續渣工藝，慢火蒸餾、掐頭去尾、分層貯存，口感芳香濃郁、綿甜清冽、香味和諧，入口、落口甜綿，余味悠長，以甘爽為主。

城固特曲

城固特曲的釀造歷史距今已經有3800多年了，是陜西的名牌酒類之一。城固釀酒的歷史非常悠久，相傳在劉邦封漢王的時候，就是在城固駐扎屯兵，那時候就開始釀酒了。到了明清時期，城固的釀造行業更是普及到家家戶戶。

城固特曲的主要釀造原料采用的是優質的高粱為主，小麥作為釀酒輔料，經過人工老窖的長期發酵，慢火蒸餾，分級貯存等多重工藝之后精心勾兌釀造而成。城固特曲酒體清亮透明，口感綿甜甘冽、香味濃郁、醇厚香甜，是典型的濃香型白酒風格。

目前城固特曲主要有五個大的系列，40多個酒品，其中最為出名的就是城固特曲和金糧醇。

秦洋特曲

秦洋大曲的產地位于陜西的洋縣，洋縣地處漢中盆地的東部，臨近巴山和秦嶺，有著名的漢江環繞，洋縣被稱為北方的“小江南”，因為優質的地理環境，所以洋縣生產的白酒品質好，歷史悠久。

秦洋大曲主要的釀造原料是優質的高粱，將紅心青曲制成的酒曲作為糖化發酵劑，經過糊化、發酵、蒸餾、貯藏等等后經過精心勾兌釀造而成。

秦洋大曲是典型的濃香型白酒，酒體透明清亮、香味濃郁、清純濃厚、綿甜柔和，主要的酒精度數是38度和55度酒，曾經獲得過“陜西省優質產品”，是陜西省的名酒之一。

老榆林酒

老榆林酒是白酒行業中典型的低醉酒類之一，徹底地達到了酒暈不醉的境界。老榆林酒的低醉型酒還獲得了國家專利，通過進行技術改革，將“好喝不上頭，醉酒不難受”的優勢發揮到了極致，得到了白酒界眾多專家的認可。

老榆林酒采用的是混燒老五甑的釀酒工藝，釀酒原料和香醅共處在一個甑桶里進行蒸餾和糊化，其他窖池中的四個甑桶進行大楂、二楂、小楂的發酵和回糟，并且在加入新原料之后再用五甑進行蒸餾，這樣就使老榆林酒的香味非常濃郁撲鼻。

老榆林酒是典型的濃香型白酒，芳香濃郁、柔和香醇、空杯留香。雖然是濃香型的白酒，但是具有米香型白酒的米香柔和，入口柔、落口綿，不干喉、不上頭等特點。

目前老榆林酒主要的系列包括了小北京腰鼓系列、大秦帝國系列、老榆林10系列、五星陳藏系列、國藏壹號系列、鎮北臺系列等等。

黃桂稠酒

黃桂稠酒又被人們稱為是西安稠酒、陜西稠酒、臻品稠酒和貴妃稠酒，最早的釀造歷史可以追溯到商周時期，距今已經有將近三千多年的歷史了。最早的黃桂稠酒其實叫做“醪醴”，《內經》中的“醪醴”其實就是黃桂稠酒的前身。

相傳楊貴妃就是喝了黃桂稠酒才有了“貴妃醉酒”這樣的傳說，是中國非常古老的酒類之一，也是陜西八大特產之一。

黃桂稠酒其實嚴格算起來只能算是帶有微量酒精的飲品，因為它的酒精含量只有0.5-1%左右，不像普通的白酒一樣清澈透明，而是類似于牛奶一樣的稠狀，顏色乳白色，香醇可口，像一些不適宜飲酒的老弱婦幼、不善飲酒的人都可以大口大口地喝。因為黃桂稠酒中還搭配了藥材黃桂，所以品嘗起來還有一種黃桂的香味。

因為加入了藥材，所以黃桂稠酒具有一定的保健作用，例如活血化瘀、潤肺止咳等等，適量飲酒有利于身體健康。

作為中國白酒的重要發源地和產地，陜西在歷史的發展中不斷優化釀酒的工藝，為全國乃至全球提供優質中國名酒。

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