北港小學食堂，學生就餐時教師在一旁陪餐，確保食品安全以及督促學生遵守用餐紀律
食品安全一直是市民關注的大事。不久前，成都七中實驗學校曝出，學校食堂采用發霉原料制作餐品，引起30余名學生身體不適，嚴重者更是長期腹瀉有便血現象。一經曝光，食品安全問題再次被推上風口浪尖。
岳陽中小學的食堂衛生情況究竟如何？餐品是否營養搭配？學生在校用餐安全與否？家長又是如何看待及評價校園食堂的呢？監管部門是如何監管的呢？對此，記者展開了調查。
長江信息報訊記者 何志高 仇玉姣 丁偉
【調查篇】
隱患處處有，衛生惹人憂，記者還在食堂發現了過期調味品
在梅子柿小學查出的過期調料
近日，記者在城區部分中小學進行暗查走訪，過程中發現，雖大部分食堂備餐人員均配有個人健康證明，在工作中也戴著口罩且統一著裝，但手套和帽子的佩戴情況卻不理想。地上擺放的大盆子里泡著準備烹制的菜，廚房略顯臟亂且濕滑不堪。功能房沒有明確分開，部分標有消毒房、包點房字樣的房間中還置放著員工的更衣柜，而制作包點的工具在使用完之后隨意堆在一旁，并未及時予以清洗，殘留的粉面凝固粘在器具上，有些食堂的冷凍柜里還存放著教師私人食材。
梅子柿小學將液化氣罐泡在熱水中使用，公共食堂存在（重大）安全隱患
還未到用餐時間，有些飯堂的大門卻敞開著，殘渣桶未加桶蓋，早上未吃完的粥、包點等未及時處理，直接暴露在空氣中。不少食堂未對當日菜品進行公示，而公示的菜品雖然葷素搭配，但略顯單一。
記者詢問了幾家食堂負責人菜品搭配的標準，負責人均表示未有專人進行合理指導，菜品多為廚師自行調配，營養讓人擔憂。但記者抽查某小學用餐情況顯示，該校師生用餐總人數約800人，每個菜品凈重約80斤，中餐含三菜一湯，平均每人可食用4至5兩菜，基本滿足小學生溫飽。
3月27日上午9點多，記者前往位于岳陽經濟技術開發區金鳳橋管理處的梅子柿小學進行暗訪。
抵達校園，食堂大門緊閉，但后排房間門上貼的標簽顯示，該校有單獨的“教工食堂”。記者看到，操作間的門上貼著周一至周五的早餐菜單。當記者詢問制作包點的材料放在何處時，食堂負責人李鐵喬稱，學校并不提供早餐。那為何門上貼著早餐餐品公示呢？“那是學校教師食用的，但我們并不負責制作，都是從外買的。”走進操作間，用于煮飯的飯鍋旁放著幾貼未開封的粘蚊貼，房間的角落擺著一個大消毒柜，而消毒柜不遠處便是員工的衣柜。房間桌上堆放著些許小紙箱。
李鐵喬介紹說，小紙箱中裝著各類調料。記者在二層柜子中一個小紙箱里找出了幾包清燉排骨雞料，雖未開封，可左上角寫著2016/09/06的字樣，保質期12個月。這一發現引起了記者的注意，經過一番查找，記者還發現一包過期的孜然粉，該調料生產日期也為2016年，保質期18個月。“我們沒用這個，只是因為一時疏忽未及時處理。”李鐵喬稱。
繞過制作臺，進入操作間最深處，在灶臺一角的畫面不禁讓人驚出一身汗。只見一個銹跡斑斑的液化氣罐浸泡在一盆水中。在使用過程中，經常有人為了充分使用液化氣，采取熱水加熱的方式幫助氣體釋放。記者從網上查閱得知，不能將液化氣罐倒置，也禁止使用蒸汽、熱水等其他熱源對鋼瓶加熱，使用不當會引起爆炸。而在學校食堂中出現這一幕，不得不讓人心驚。
走出后廚，記者還在食堂緊挨的小賣部中發現了幾包“辣條”及臺灣香腸烤機。小賣部老板稱，已停止售賣，只是沒來得及做下架處理。
部分學校做得較好，食堂衛生干凈，注重營養搭配
北港小學廚房配備的消毒柜
3月19日下午，岳陽樓區梅溪中學八年級的幾名學生家長相約，不跟學校打招呼，只喊上記者一同查看該校的學生食堂的衛生狀況，看看孩子們在學校的飲食究竟如何。
走進梅溪中學的食堂，首先進入視線的是學生們就餐的區域，只見桌椅擺放整齊，桌面干凈整潔，地面沒有油污臟水。在隔開制作間和就餐區的墻壁上，記者看到多個健康證原件懸掛在此，墻壁上還張貼了該校食堂的《食品經營許可證》，同時懸掛了該校校長和食堂負責人的照片及承諾書。
梅溪中學食堂食品經營許可證、食品安全等級和從業員工健康證上墻
此外，該面墻壁上還張貼有《餐飲服務食品安全等級公示》，該校食堂顯示為B級。
在該校負責食堂日常工作的楊岳峰陪同下，學生家長和記者得以進入食堂的制作間。由于時間接近11點20分，大部分菜肴已經做好。
記者注意到，當天中午有酸豆角炒雞雜、火腿腸炒黃瓜、黃豆拌肉片、香干炒肉、手撕包菜和西紅柿蛋湯等多個品種。
學生的菜肴標準為兩菜一湯，不同窗口不同搭配，學生們可以自己選擇窗口打菜。隨后，學生家長還仔細察看了該校食堂的米面油等原材料，并察看了供貨商的資質等資料。
“這段時間，我們已經接受了兩次來自食藥部門的安全檢查。好在底子好，兩次檢查評價都很高。”楊岳峰告訴記者及學生家長，該校實行老師全程陪餐制，老師和學生吃一樣的飯菜。
3月26日上午，記者對岳陽經濟技術開發區北港小學食堂進行了探訪。北港小學現有學生3800多人，食堂包早餐和中餐，早餐5元/人，中餐7元/人。
走進食堂后廚，發現地面干凈整潔，各個區間分門別類，如洗滌用品間、洗碗區、碗筷消毒區、炒菜區、倉庫等等，一目了然，方便區分。
對于碗筷消毒，該校十分重視，購買了洗消一體機，洗完后直接消毒，之后再放入消毒柜，進行二次消毒。記者用手觸摸消毒柜里的不銹鋼碗，感覺燙手，說明是經過高溫消毒的。
食材方面，該校采用的是本地品牌的非轉基因菜籽油，冷柜里儲藏的排骨、瘦肉等都比較新鮮，倉庫里的干貨統一裝在白色的塑料箱內，有銀耳、木耳、粉絲、綠豆及紅豆等，打開箱子是散裝的，沒有發現質量問題，制作包子、饅頭的面粉日期也較為新鮮，生產日期是2019年3月14日，保質期9個月。
“我們食堂屬于內部經營，蔬菜的進貨渠道是在八字門亞華蔬菜批發市場。”該校主管后勤的一名工作人員介紹道。
當天中午，該校食堂配備的午餐有胡蘿卜炒雞、粉絲炒肉、包菜、冬瓜排骨湯以及米飯，做到了葷素搭配，營養健康。在后廚的墻壁上，張貼著周一到周五的食譜，每天的菜肴都不一樣，種類豐富。
為了確保食品安全，食堂還會對食物進行留樣，保留48小時。3月25日的食物留樣有白菜、甜湯等。
11點20分，陸續有學生來食堂就餐。記者看到，每個班都有一位老師陪餐，老師和學生的菜肴都是一樣的。就餐講究安靜，對于大聲喧嘩吵鬧的學生，陪餐老師會進行勸阻，食堂也配備了儀器，分貝高時會發出警報聲提示。
對于食堂的菜肴，學生普遍反映口感較好。“好吃！”一年級的姚斯詠邊吃邊說。
記者還了解到，該校食堂在招聘時會優先面向家長，70%以上的食堂員工都是學生家長。“我的孩子在北港小學二年級一班就讀。我在這工作快2年了，覺得這里衛生條件很好，飯菜也營養可口。小孩子不能吃辣的，所以食堂的菜不會放辣椒，也沒有酸豆角這樣的壇子菜。”食堂員工彭菊梅說。
另一名食堂員工高素榮的孩子也在北港小學就讀。她說，食堂的青菜每次都會清洗三到四遍，確保孩子吃得安全。在開餐之前，食堂員工都會提前試餐。每天的早餐，都有十幾位家長志愿者在食堂吃。
“從4月份開始，我們會分年級陸續舉行‘家長開放日’活動，開放課堂和食堂。”該校教務處的一位老師說。
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