易經鵝眉子是什麼意思

汪曾祺：故鄉的食物，一個人斷不了根的回味

炒米和焦屑

小時讀《板橋家書》：“天寒冰凍時暮，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具”，覺得很親切。鄭板橋是興化人，我的家鄉是高郵，風氣相似。這樣的感情，是外地人們不易領會的。炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖。這是很便宜的食品。孩子買了，咯咯地嚼著。四川有“炒米糖開水”，車站碼頭都有得賣，那是泡著吃的。但四川的炒米糖似也是專業的作坊做的，不像我們那里。我們那里也有炒米糖，像別處一樣，切成長方形的一塊一塊。也有搓成圓球的，叫做“歡喜團”。那也是作坊里做的。但通常所說的炒米，是不加糖黏結的，是“散裝”的；而且不是作坊里做出來，是自己家里炒的。

說是自己家里炒，其實是請了人來炒的。炒炒米也要點手藝，并不是人人都會的。入了冬，大概是過了冬至吧，有人背了一面大篩子，手執長柄的鐵鏟，大街小巷地走，這就是炒炒米的。有時帶一個助手，多半是個半大孩子，是幫他燒火的。請到家里來，管一頓飯，給幾個錢，炒一天。或二斗，或半石；像我們家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齊，沒有零零碎碎炒的。過了這個季節，再找炒炒米的也找不著。一炒炒米，就讓人覺得，快要過年了。

裝炒米的壇子是固定的，這個壇子就叫“炒米壇子”，不作別的用途。舀炒米的東西也是固定的，一般人家大都是用一個香煙罐頭。我的祖母用的是一個“柚子殼”。柚子，——我們那里柚子不多見，從頂上開一個洞，把里面的瓤掏出來，再塞上米糠，風干，就成了一個硬殼的缽狀的東西。她用這個柚子殼用了一輩子。

我父親有一個很怪的朋友，叫張仲陶。他很有學問，曾教我讀過《項羽本紀》。他薄有田產，不治生業，整天在家研究易經，算卦。他算卦用蓍草。全城只有他一個人用蓍草算卦。據說他有幾卦算得極靈。有一家，丟了一只金戒指，懷疑是女傭人偷了。這女傭人蒙了冤枉，來求張先生算一卦。張先生算了，說戒指沒有丟，在你們家炒米壇蓋子上。一找，果然。我小時就不大相信，算卦怎麼能算得這樣準，怎麼能算得出在炒米壇蓋子上呢？不過他的這一卦說明了一件事，即我們那里炒米壇子是幾乎家家都有的。

炒米這東西實在說不上有什麼好吃。家常預備，不過取其方便。用開水一泡，馬上就可以吃。在沒有什麼東西好吃的時候，泡一碗，可代早晚茶。來了平常的客人，泡一碗，也算是點心。鄭板橋說“窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中”，也是說其省事，比下一碗掛面還要簡單。炒米是吃不飽人的。一大碗，其實沒有多少東西。我們那里吃泡炒米，一般是抓上一把白糖，如板橋所說“佐以醬姜一小碟”，也有，少。我現在歲數大了，如有人請我吃泡炒米，我倒寧愿來一小碟醬生姜，——最好滴幾滴香油，那倒是還有點意思的。另外還有一種吃法，用豬油煎兩個嫩荷包蛋——我們那里叫做“蛋癟子”，抓一把炒米和在一起吃。這種食品是只有“慣寶寶”才能吃得到的。誰家要是老給孩子吃這種東西，街坊就會有議論的。

我們那里還有一種可以急就的食品，叫做“焦屑”。糊鍋巴磨成碎末，就是焦屑。我們那里，餐餐吃米飯，頓頓有鍋巴。把飯鏟出來，鍋巴用小火烘焦，起出來，卷成一卷，存著。鍋巴是不會壞的，不發餿，不長霉。攢夠一定的數量，就用一具小石磨磨碎，放起來。焦屑也像炒米一樣。用開水沖沖，就能吃了。焦屑調勻后成糊狀，有點像北方的炒面，但比炒面爽口。

我們那里的人家預備炒米和焦屑，除了方便，原來還有一層意思，是應急。在不能正常煮飯時，可以用來充饑。這很有點像古代行軍用的“糒”。有一年，記不得是哪一年，總之是我還小，還在上小學，黨軍（國民革命軍）和聯軍（孫傳芳的軍隊）在我們縣境內開了仗，很多人都躲進了紅十字會。不知道出于一種什麼信念，大家都以為紅十字會是哪一方的軍隊都不能打進去的，進了紅十字會就安全了。紅十字會設在煉陽觀，這是一個道士觀。我們一家帶了一點行李進了煉陽觀。祖母指揮著，特別關照，把一壇炒米和一壇焦屑帶了去。我對這種打破常規的生活極感興趣。晚上，爬到呂祖樓上去，看雙方軍隊槍炮的火光在東北面不知什麼地方一陣一陣地亮著，覺得有點緊張，也覺得好玩。很多人家住在一起，不能煮飯，這一晚上，我們是沖炒米、泡焦屑度過的。沒有床鋪，我把幾個道士誦經用的蒲團拼起來，在上面睡了一夜。這實在是我小時候度過的一個浪漫主義的夜晚。

第二天，沒事了，大家就都回家了。

炒米和焦屑和我家鄉的貧窮和長期的動亂是有關系的。

端午的鴨蛋

家鄉的端午，很多風俗和外地一樣。系百索子。五色的絲線擰成小繩，系在手腕上。絲線是掉色的，洗臉時沾了水，手腕上就印得紅一道綠一道的。做香角子。絲線纏成小粽子，里頭裝了香面，一個一個串起來，掛在帳鉤上。貼五毒。紅紙剪成五毒，貼在門坎上。貼符。這符是城隍廟送來的。城隍廟的老道士還是我的寄名干爹，他每年端午節前就派小道士送符來，還有兩把小紙扇。符送來了，就貼在堂屋的門楣上。一尺來長的黃色、藍色的紙條，上面用朱筆畫些莫名其妙的道道，這就能辟邪麼？喝雄黃酒。用酒和的雄黃在孩子的額頭上畫一個王字，這是很多地方都有的。有一個風俗不知別處有不：放黃煙子。黃煙子是大小如北方的麻雷子的炮仗，只是里面灌的不是硝藥，而是雄黃。點著后不響，只是冒出一股黃煙，能冒好一會。把點著的黃煙子丟在櫥柜下面，說是可以熏五毒。小孩子點了黃煙子，常把它的一頭抵在板壁上寫虎字。寫黃煙虎字筆畫不能斷，所以我們那里的孩子都會寫草書的“一筆虎。”還有一個風俗，是端午節的午飯要吃“十二紅”，就是十二道紅顏色的菜。十二紅里我只記得有炒紅莧菜、油爆蝦、咸鴨蛋，其余的都記不清，數不出了。也許十二紅只是一個名目，不一定真湊足十二樣。不過午飯的菜都是紅的，這一點是我沒有記錯的，而且，莧菜、蝦、鴨蛋，一定是有的。這三樣，在我的家鄉，都不貴，多數人家是吃得起的。

我的家鄉是水鄉。出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善于腌鴨蛋。高郵咸鴨蛋于是出了名。我在蘇南、浙江，每逢有人問起我的籍貫，回答之后，對方就會肅然起敬：“哦！你們那里出咸鴨蛋！”上海的賣腌臘的店鋪里也賣咸鴨蛋，必用紙條特別標明：“高郵咸蛋”。高郵還出雙黃鴨蛋。別處鴨蛋有偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。雙黃鴨蛋味道其實無特別處。還不就是個鴨蛋！只是切開之后，里面圓圓的兩個黃，使人驚奇不已。我對異鄉人稱道高郵鴨蛋，是不大高興的，好像我們那窮地方就出鴨蛋似的！不過高郵的咸鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不上。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條。袁子才這個人我不喜歡，他的《食單》好些菜的做法是聽來的，他自己并不會做菜。但是《腌蛋》這一條我看后卻覺得很親切，而且“與有榮焉”。文不長，錄如下：

腌蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。

高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。高郵咸蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐。我在北京吃的咸鴨蛋，蛋黃是淺黃色的，這叫什麼咸鴨蛋呢！

端午節，我們那里的孩子興掛“鴨蛋絡子”。頭一天，就由姑姑或姐姐用彩色絲線打好了絡子。端午一早，鴨蛋煮熟了，由孩子自己去挑一個，鴨蛋有什麼可挑的呢！有！一要挑淡青殼的。鴨蛋殼有白的和淡青的兩種。二要挑形狀好看的。別說鴨蛋都是一樣的，細看卻不同。有的樣子蠢，有的秀氣。挑好了，裝在絡子里，掛在大襟的紐扣上。這有什麼好看呢？然而它是孩子心愛的飾物。鴨蛋絡子掛了多半天，什麼時候孩子一高興，就把絡子里的鴨蛋掏出來，吃了。端午的鴨蛋，新腌不久，只有一點淡淡的咸味，白嘴吃也可以。

孩子吃鴨蛋是很小心的，除了敲去空頭，不把蛋殼碰破。蛋黃蛋白吃光了，用清水把鴨蛋里面洗凈，晚上捉了螢火蟲來，裝在蛋殼里，空頭的地方糊一層薄羅。螢火蟲在鴨蛋殼里一閃一閃地亮，好看極了！

小時讀囊螢映雪故事，覺得東晉的車胤用練囊盛了幾十只螢火蟲，照了讀書，還不如用鴨蛋殼來裝螢火蟲。不過用螢火蟲照亮來讀書，而且一夜讀到天亮，這能行麼？車胤讀的是手寫的卷子，字大，若是讀現在的新五號字，大概是不行的。

咸菜茨菇湯

一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什麼道理。是因為雪天買不到青菜？那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯！

咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽菜”，是外地運去的，很名貴。一般黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨取，可以一直吃到第二年春天。

腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，細、嫩、脆、甜，難可比擬。

咸菜湯是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天氣，咸菜已經腌得很咸了，而且已經發酸，咸菜湯的顏色是暗綠的。沒有吃慣的人，是不容易引起食欲的。

咸菜湯里有時加了茨菇片，那就是咸菜茨菇湯。或者叫茨菇咸菜湯，都可以。

我小時候對茨菇實在沒有好感。這東西有一種苦味。民國二十年，我們家鄉鬧大水，各種作物減產，只有茨菇卻豐收。那一年我吃了很多茨菇，而且是不去茨菇的嘴子的，真難吃。

我十九歲離鄉，輾轉漂流，三四十年沒有吃到茨菇，并不想。

前好幾年，春節后數日，我到沈從文老師家去拜年，他留我吃飯，師母張兆和炒了一盤茨菇肉片。沈先生吃了兩片茨菇，說：“這個好！格比土豆高。”我承認他這話。吃菜講究“格”的高低，這種語言正是沈老師的語言。他是對什麼事物都講“格”的，包括對于茨菇、土豆。

因為久違，我對茨菇有了感情。前幾年，北京的菜市場在春節前后有賣茨菇的。我見到，必要買一點回來加肉炒了。家里人都不怎麼愛吃。所有的茨菇，都由我一個人“包圓兒”了。

北方人不識茨菇。我買茨菇，總要有人問我：“這是什麼？”——“茨菇。”——“茨菇是什麼？”這可不好回答。

北京的茨菇賣得很貴，價錢和“洞子貨”（溫室所產）的西紅柿、野雞脖韭菜差不多。

我很想喝一碗咸菜茨菇湯。

我想念家鄉的雪。

汪曾祺：人這一輩子，難得從容一回啊

千秋一凈裘盛戎。

遺像宛然沐清風。

虎嘯龍吟余事耳，

難能最是得從容。

裘盛戎幼年失學，文化不高，但是對藝術有特殊的秉賦。他的藝術感極好，對劇情、人物理解極深，反應極快，而且表現得非常準確。導演有什麼要求，一點就破，和編劇、導演很默契。導過他的戲的導演都說：給盛戎導戲，很省事，不用“闡述、…‘啟發”這一套，幾句話就行了。

《杜鵑山》(老本)有一場“打長工”，雷剛認為長工和地主是一回事，把長工打了，事后看到長工身上的傷痕，非常后悔。有這樣兩句唱：

他遍體傷痕都是豪紳罪證，

我怎能在他的舊傷痕上再加新傷痕!

唱腔是流水。練唱的時候我在旁邊，說：“老兄，你不能就這樣‘數’過去，得有個過程，得真看到傷痕，心里悔恨。”盛戎想了想說：“我再來來。”其實也很簡單，他把“舊傷痕上”唱“散了”，加了一個單音的彈撥樂小墊頭，然后再回到原尺寸。這樣，眼里、心里就都充滿仇恨。在場聽唱的，齊聲說：“好!就是這樣!”《杜鵑山》有一稿有一場“烤番薯”。毒蛇膽在山下殺人放火，殘害鄉親，雷剛受軍紀約束，一時不能下山拯救百姓，心如火焚，按捺不住。

山上斷糧，只能每人發一個番薯當飯。番薯在火里烤出了香味，勾起雷剛想起鄉親們多年對他的好處：

一塊番薯掰兩半，

曾受深恩三十年……

盛戎把兩句壓低了音量，唱得很“虛”，表現出雷剛對鄉親們的思念，既深且遠。

盛戎善于運用音色、體形的變化塑造不同的人物。

他演的銚期端肅威重，儼然是一位坐鎮一方的開國老臣。

一位王爺。他演的周處(《除三害》)，把開氅往肩上一搭，倚里歪斜地就下了場了，完全是一個痞子，一個天橋耍胳臂的“雜不地”。一一這種不從程式而從生活出發塑造人物的方法在花臉里很少見。

盛戎的身體條件不太好，不像“十全大面”金少山那樣的魁梧。他比較瘦，但是也有他的優越條件：肩寬，腰細，扮戲很“受裝。”他扮出來的《盜御馬》的竇爾墩，箭衣板平。這樣的箭衣裝當得起北京人愛說的一個字：帥。

裘派裝是很講究的。盛戎有一件平金白蟒，全用金線，繡的是一條整龍。這件一條龍的平金繡蟒真是美極了，——當然也得看是什麼人穿。補自己的缺陷。他一般不演曹操，因為曹操的盔頭壓得低'更顯得演員臉小。盛戎勾臉的特點是干凈，細致，每一筆都有起落，有交待。銚期的眉子是略有深淺的，不是簡單兩個圓形的黑點子。包拯兩頰揉紅，恰到好處，不像有些唱花臉的演員把臉畫成了兩個大海茄子。即便是竇爾墩的花三塊瓦，也是清清楚楚，一筆是一筆，不讓人有“亂七八糟”之感。他彌補臉形的訣竅是以神帶形，首先要表現出人物的品格氣質，這樣本來是一般化的臉譜就有了不一般的表情。他演的銚期，透過眼窩還能充分表現出眼神，并且眼神的內涵很豐富。

盛戎的戲也有節奏較快的，如《盜御馬》，但是快而不亂。一般人物都演得很從容，不火暴，不論是什麼性格，都有一種發自于中的儒雅，即一般常說的“書卷氣”。這就提高了人物品格，增加了人物的深度。花臉而有書卷氣'此裘派之所以為裘派，這是尋常花臉所達不到的。

盛戎不大愛活動。他常出來遛個小彎，從西河沿到虎坊橋，腳步較慢，不慌不忙，瀟瀟灑灑，比許多知識分子術的賞鑒是相關的。。

除了看看報，給兒子拉胡琴吊嗓子，教徒弟，作身段示范，大部分時間盤膝坐在床上一個人捉摸戲。晚年特別重視氣口。他說：花臉一句唱得用多少氣？年輕時盔憑火力壯，現在上了歲數，得在氣口上下功夫。他精研氣口，深有心得。比如《智取威虎山》李勇奇唱的“掃平那威虎山我一馬當先”，一般花臉都唱成“一馬——當先”，盛戎說，叫我，我唱成這樣：“我一馬當——先”，“當”字唱雀上面，和“一馬當”一口氣，然后換氣，再單獨唱“先”，這樣“先”字氣才顯足。他很欣賞《智取威虎山》“同志們語重心長”的“長”字唱斷，不拖泥帶水。他是唱花臉的，但對程派興趣很大，認為花臉運腔，可以參考。t

盛戎在臺上，在平常生活里，都從容不迫，他走得可是過于匆匆了。他去世時才五十六歲，活到今天，也只是八十歲，本來可以留下更多的東西，現在只搜集到不多的圖片，可供后人凝眸懷想，是可悲也。

一九九五年九月二日。

“大師話人生”叢書

宣傳語：大師經典，照亮人生/ 精選民國至今八位大師杰作，再現大師醍醐灌頂的人生真諦和處世哲學

《汪曾祺：人間草木有從容》

ISBN 978-7-01-019051-8作者：汪曾祺 著

定價：48.00元 出版日期：2018年6月 開本：32開 精裝

編輯推薦：

★大師經典，照亮人生！再現大師醍醐灌頂的人生真諦和處世哲學！

★汪曾祺是我們當代著名的散文家、劇作家，其作品深受讀者喜愛，多部作品時常在暢銷榜上。他天真可愛，純樸真摯的文風和幽默的生活化隨筆，能讓人靜心，最能打動讀者的心靈。

★精選民國至今八位大師杰作，他們均是現當代著名文化大師和學者，有關他們對人生事業的主張，為人與處世，讀書與交友，藝術與愛好等方面，回歸價值閱讀。本書是汪曾祺的人間草木與人生從容的散文。

★在迷茫、浮躁的當下，推出“大師話人生”的哲理經典系列圖書，有利于讀者認清自我，融入社會，提振精神，這些佳作是現代人一濟安享心靈的良藥。

內容簡介：

《汪曾祺：人間草木有從容》是汪曾祺先生的一部精選散文集，主題包括自然草木、日常生活、人生所感等幾個方面。本書分為五輯，即人間草木、鬧市閑民、美食人生、旅行雜記、懷念友人，從不同的角度敘述了汪曾祺先生熱愛自然，熱愛生活，喜好和友人交往的一面，彰顯了汪曾祺開朗樂觀的生活態度；另一方面，這些作品鮮活自然，充滿了人情味，真是文如其人，體現了他曠達真誠、淡泊從容的人生境界。

作者簡介：

汪曾祺（1920—1997），江蘇高郵人，我國當代著名的散文家、戲劇家、小說家、京派作家的代表人物。汪曾祺從小在高郵長大，對故鄉記憶很深；1939年夏，他以第一志愿考入位于昆明的西南聯大中文系，師從沈從文先生；1950年，他任北京市文聯主辦的《北京文藝》編輯；此后，他主要從事劇本創作，發表和出版了多部文藝作品。其代表作有《逝水》《蒲橋集》《孤蒲深處》《人間草木》《旅食小品》《矮紙集》《汪曾祺小品》《受戒》《沙家浜》《大淖記事》等。