錦官滕文（成都）
四川舊習，客棧旅店、茶鋪酒肆的堂倌統稱幺師。諺語有云，一堂二灶三墩子。堂就是堂倌，排在第一，可見其重要性超過掌勺的廚師和切菜配菜的墩子。
當年的茶館酒店，沒有營銷網絡和廣告手段，要想生意做好，第一要靠客人的口碑，第二就要靠幺師的巧言令色了。
連接成都和重慶的東大路上，龍泉驛是一個重要節點。從東門大橋附近的錦官驛出發，上東大路去重慶，第一晚大多在龍泉驛場鎮上過夜。
那時的場鎮并不大，大概東西長三里三。進場鎮天剛擦黑，西口上王記客棧門口，幺師頭戴一根包頭帕，腰扎一條黑圍裙，肩褡雪白干凈的毛巾，亮開嗓子招呼客人：“挑擔的客，背包的客，騎馬的客，乘轎的客！天色已不早，請進小店歇。房間又干凈，墻壁又雪白。還有小炒俱全，蒸肉燒白……有客——到！”
客人入住后，大概一更天左右，幺師按例來辦交涉：“在家千日好，出門時時難。行路辛苦了，落店把腳歇。包袱擔子要收好，上床之前把門撇。瞌睡警覺點，謹防夜摸客。”
那個年月，大多數住店的都是趕路人，所以第二天幺師還要負責叫早：“東方已發白，早走好早歇。要翻山的客，聽我講透徹。龍泉山林密，到處漆麻黑。翻山結隊走，免得遇棒客。葉子煙要滅，沿途要清潔。下回過此地，又來小店歇！”
從客棧出發，沿東大路一路風塵，中午時分到南山鋪，這也是大場鎮。走到這里已饑腸轆轆，看到飯館就想踏進去。
幾家飯館的幺師都出來殷勤招呼：“來客多位，請里面坐。本店經營酒菜飯面，紅白兩案一應俱全。酒有成都大曲沱牌劍南，還有本地高粱白干。菜有糖醋里脊、涼拌白肉、大蒜鰱魚、芙蓉雞片，客人吃點——啥？”抑揚頓挫的喊堂聲一氣呵成，令人垂涎三尺。
飯館里的幺師還有一項絕活：進店落座后，客人點好菜，幺師邊念邊唱，把客人點的菜名報給鍋師。這念唱聲高低起伏、極富樂感，絕對是一門說唱藝術。
只是不常進館子的客人，常常聽得一頭霧水：紅燒太子登、油炸滾龍、涼拌蝴蝶、四喜滾輪各一份，再來一斤天長地；不一會，鍋師在里面回應：歸一了，“話丑理。”
茶鋪的幺師，絕活還要多幾樣。成都的茶鋪就是一個小社會，每天人來人往，茶客們在這里談天說地、交換信息、看書聽戲，甚至做生意。
再加上穿梭在茶鋪里賣花生胡豆的、賣紙煙的、掏耳朵的、算命看相的……恰似一個全堂水陸道場般鬧熱。這樣復雜的環境下，幺師首先要會看茶，其次要會摻茶。
看茶除要有眼觀六路耳聽八方的反應，隨時招呼客人，還要老于世故人情練達。怎麼才是老于世故人情練達？
那年月，金牛壩附近的土橋街中間有個茶鋪，鋪面不大，生意卻好。來了熟客，幺師就會熱情地迎上去，并且準確喊出茶客尊姓：“王大爺來了，里面請坐！”
如果旁邊有相熟識的茶客招呼“王大爺的茶錢記我賬上”，那麼幺師會提高聲音：“王大爺的茶錢，李大爺開了！”
這樣一吼，整個茶鋪都知道王大爺人面寬，李大爺重交情，兩個茶客臉上都有面子。
再如，茶客若是把茶蓋揭開放在一邊，幺師就知道要續水了；若把茶蓋挨著茶船斜放，那就是茶客要出去一趟再回來，茶碗不收；若茶蓋朝天直接蓋住茶碗，即表示茶客已經喝完茶水走了，可以收撿了；若用茶蓋茶碗茶船擺出些特定的花式，那多半是袍哥大爺來求助了。
另一個絕活摻茶，就更考幺師的基本功。當家幺師一手提著開水銅壺，一手卡著一疊黃銅茶船和白瓷茶碗，從手背一直要疊重到肩膀。茶客落座后，他隨手一撒，每個茶客面前就落下一個茶船。還沒回過神來，“咔咔咔”幾聲后，茶船上多了一個茶碗。
接下來，幺師提起長壺嘴紫銅茶壺，手挽住壺把手，站在兩米外就開始摻水。摻茶的動作有的是名堂，叫蘇秦背劍、回首望月、高山流水……幾十個茶碗摻得壘尖尖，卻不見茶水灑出一滴，更加不會張冠李戴。
幺師趕上一步，幺指姆輕輕一挑，茶蓋全部歸位，仍滴水不灑。擺碗、摻茶、挑蓋，動作連貫，行云流水，確是藝術的享受。
【作者簡介】
凡心，本名王榮。有小說詩歌散文等散見《成都日報》、《華西都市報》、《長江詩歌》、《山東詩歌》、《青海湖》、《山花》等報刊。詩歌入選多個集本，偶有作品（組詩、故事）獲獎。四川省散文學會會員，成都市作協會員。
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