貴州省，貴陽市，青巖鎮，2018年2月。
冬天到達貴陽，這是計劃中行走中國的最后一個省會。貴陽市內沒什麼可以游逛的地方，附近有青巖古鎮，剛被評上5A。古鎮位于貴陽市南郊，坐公交一個小時就能到。
旅游淡季，路上還有積雪，古鎮的游客也不多。小鎮遺留了不少清代民國時期的建筑，黛瓦磚墻青石路。因是建在小山坡上，高低錯落，頗有些韻味。
這類新5A古鎮，是為旅游而特別打造的。青巖不收大門票，更是靠飲食購物，古鎮幾條街道兩旁除了商店就是餐館排擋。
青巖雞辣角
青巖古鎮特色食品有不少，比如雞辣角（音：gé）、豆腐圓子、鹽豆腐、血豆腐、小米粑、黃粑等。其中小米吧和黃粑是用粽葉包成方塊蒸熟，甜甜糯糯的，別處還沒見過。
豆腐圓子
黃粑
青巖豬腳的名氣更響亮。這是一種鹵豬蹄，在路旁店門口的大鍋里咕嚕嚕地滾沸，撈出來堆得高高的，冬日里熱騰騰冒著白氣，紅彤彤、亮晶晶，極是誘人。據說青巖鹵豬蹄用了十余種名貴中藥入味。還據說，清末鎮里一位趙公子，懷揣豬腳，進京趕考，金榜題名，成為云貴千百年來第一位狀元（倆省加起來才一個……），故名狀元豬蹄（還好不是豬頭）。
筆者血脂甚高，一般不吃豬蹄，但到了這里怎麼也得來它一只，再配上些本地特有的一鍋燉，里面有豆腐、土豆、海帶、蔬菜等等，反正沒啥特色。
這豬腳確實好吃，有特別濃烈的調料味，入口軟糯，齒間留香。尤其是蘸著本地的加了醋的辣椒水，別有一番風味。吃鹵豬蹄沾醋，少見。
冬日里客人不多，店里做事的大姐也不避諱，從一角的矮柜里掏出一袋紅色包裝的像洗衣粉模樣的東西，打開往一盆清水中嘩啦啦倒入些許粉末，勺子一攪，那水登時變得成暗紅。大姐之后掀開另一個布簾，拖出一大盆豬蹄，白白凈凈清清爽爽的，一看就是早已做熟。再傾入這紅水，登時色變。大姐扛起這盆豬蹄，丟到門口那咕嘟嘟的大鐵鍋里。估計五分鐘熱透，就能拿出來賣。
我咂咂嘴吧，站起來結賬走人。
離開青巖古鎮，坐在公交車上，總有想吐的感覺。可能是貴陽山多路繞，容易暈車。
只能怪自己，一個基本的旅游常識：如果某個景區內的餐館里只有游客就餐，那麼最安全的做法就是要點熱水泡方便面。另一個基本的生活常識：什麼正常烹飪技術能鹵出如此色彩誘人噴香撲鼻的豬蹄？走遍中國，吃到最后一個省會，栽在這里，活該。
補記：
古鎮的豆腐圓子、鹽豆腐、血豆腐都是不錯，更傳統且相對安全。青巖也有店家賣顏色正常豬腳。在旅游景區，吃素還是安全些。
青巖鹽豆腐和血豆腐
提示：這個系列可不只是談美食，只圖好吃的閱讀，會后悔的。
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