冬天到了，滋補養生的季節也來到了，冬天想要去補一補，大魚大肉少不了，吃多了總有那麼一點膩，有人喜歡吃雞肉有人喜歡吃豬肉，而我們家的“大廚”就喜歡做做牛肉，關鍵原因還是吃起來不膩，對身體也不會增加什麼負擔一類的，冬天在家里研究研究牛肉的做法還是很不錯的，大人小孩都喜歡吃。
今天就來跟大家講一下懂行的人如何去買牛肉，需要專門去看這幾點，選出來的牛肉品質好，在選擇好了之后，如何去料理牛肉才是關鍵點，選擇好的牛肉吃著更細嫩鮮美，哪怕孩子貪嘴多吃也不會有什麼太多的負面影響，反而會促進孩子的成長，讓孩子以一個良好的身體迎接冬天的挑戰。
一、牛肉的挑選：從以下三點來看，第一點是顏色、第二點是味道、第三點是手感。采用“望聞問切”的手法。
顏色，選擇牛肉的時候不要選擇顏色暗淡發黃發灰的牛肉，不論是在夏天還是在冬天，新鮮的牛肉顏色一定都是鮮紅的，從遠處看向這塊牛肉的時候，會出現反光的現象，十分有光澤，而凍貨或者時間比較長的牛肉會出現暗黃色或者灰色的樣子，這類牛肉一定不要去選購，哪怕沒壞也一定是庫存。
味道，新鮮的牛肉是一定不會有其他的味道的，只會有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不論牛肉上面出現其他別的什麼味道，其實這都不是正常的，如果你在購買牛肉的時候聞到牛肉有很濃重的血腥味或者一些異常的味道，這一定都是有問題的，說明牛肉不新鮮或者已經變質甚至被人工處理過。
手感，新鮮的牛肉一定是一種彈性比較足的狀態，在選購的時候，可以用手按一下，如果按一下的時候牛肉很快彈起，很有彈性這時候的牛肉是比較新鮮的，而在手摸得時候如果明顯感覺到回彈速度慢或者是牛肉有粘手的感覺，這就證明這塊牛肉是有問題的，更大的可能是不新鮮了。
二、牛肉的加工：從部位進行劃分，牛肉的每一個部分都是有專門的烹調手法的，一般家庭烹飪的話主要有清燉、做餡料、炒菜三種烹飪手法。
清燉，這塊牛肉一定不要太堅韌的部分，可以選擇牛胸肉，因為牛胸肉在做熟之后明顯會有彈性，肥而不膩，而且還可以選擇肋條部分這部分肉比較松散，清燉的話在做熟之后會很輕易就能脫骨，食用起來是比較方便的。
做餡料，如果選擇牛肉做餡料包餃子或者包包子的話可以選擇短腦、脖頭這一類的部位做餡料，因為這里一般是屬于肥瘦均有，而且這里的肉質也相當不錯，出餡率高一點，大家可以在做餡料的時候優先選擇這類部位的肉。
炒菜，最好選擇比較嫩的部位，比如里脊、外脊或者上腦部位都是可以的，這部位的肉都是比較嫩的，炒菜的話還是相當適合的，吃上去脆脆的能夠增加牛肉的風味，小孩子也是比較喜歡的，在做菜的時候可以搭配一些青紅椒，在味覺和視覺上面進行搭配可以促進食欲！
懂行人買牛肉，專挑看這幾點，新鮮品質好，做法要細化！以上就是選擇牛肉和烹飪牛肉時的要點，大家在日常生活中可以按照這個方法來選擇牛肉，在烹飪的時候盡量選擇適合烹飪手法的部位，這樣做出來的牛肉更好吃！
來源：十萬個小妙招
本文來自：解夢佬，原地址：https://www.jiemenglao.com/suanming/345704.html
