泰州興化八字橋老街非遺

解夢佬 2023年11月24日 15:01

興化千島菜花美景

興化市，江蘇省泰州市轄縣級市，位于江蘇省中部、長江三角洲北翼，地處江淮之間，里下河地腹地，是江蘇省歷史文化名城。

興化古稱昭陽，又名楚水；歷史文化底蘊豐厚，源遠流長，據考證，境內人類生存史可追溯到，距今約6000多年。興化誕生出中國四大名著之一《水滸傳》的作者施耐庵、揚州八怪之首鄭板橋等世界知名文豪和書畫家。興化文化積淀深厚，人才輩出。自南宋咸淳至清末光緒，有262人中舉，93人中進士，1人中狀元，全國罕見。

八字橋老街

興化是著名的“魚米之鄉”，首批國家全域旅游示范區，國家生態示范區，國家衛生城市，全國百強縣，全國環保模范城市，世界四大花海之一的“千島菜花”聞名遐邇。2018年10月22日，入選2018年全國農村一二三產業融合發展先導區創建名單。2018年11月，入選2018年工業百強縣（市）。2018年12月，入選全國縣域經濟綜合競爭力100強。

千垛菜花

在這樣的一方水土下，孕育出了興化特有的特色傳統無公害農產品---龍香芋。

龍香芋生長在垛田中，為江蘇興化地方品種，株高1.2～1.5m，葉片深綠色，葉柄綠色，葉柄長，葉片與葉柄相連處有紫暈，母芋近圓球形，肉白色，粉而香，子芋少，橢圓形，肉質粘。

興化“龍香芋”是垛田鎮的特色傳統無公害農產品，長期以來深受廣大城鄉居民的喜愛。金秋九月正是“龍香芋”興化垛田鎮特產龍香芋陸續上市的季節，來自江浙魯等地的客商紛紛到垛田鎮采購“龍香芋”，用以供應中秋、國慶兩大節日市場。

2012年推出的美食欄目《舌尖上的中國》第七集回歸田野里對興化市的垛田鎮的垛田和龍香芋進行了詳細講述，芋頭紅燒肉、蟹黃汪豆腐等興化家常菜一時成了吃客心中向往的美食。

舌尖上的中國---興化龍香芋

2017年4月26日，興化龍香芋繼《舌尖上的中國》再上中央7套節目《農廣天地》，節目《無芋倫比—從農田到餐桌：走進興化》詳細介紹了興化垛田特產龍香芋。

龍香芋的主要營養成分：龍香芋含有豐富的淀粉、蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等，口感細軟，綿甜香糯，營養價值與馬鈴薯相似，但不含龍葵素，即可食用也可藥用。龍香芋對人體的益處：龍香芋性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病癥。

《農廣天地》節目截圖

龍香芋所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

龍香芋中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

龍香芋具有補脾寬腸胃、降壓降脂、緩解衰老、增強人體免疫等功效。

興化香芋

需要注意的是龍香芋不可生食，生食會有微毒，引起身體不適，煮熟后則會消失。

食用方法推薦：

1.芋頭紅燒肉

準備適量的芋頭和五花肉，將芋頭和五花肉切成塊狀，鍋內加水燒開放入五花肉焯煮5分鐘，撈出洗凈血沫備用。起熱鍋放入少許油，放入五花肉小火煎至表面焦黃。放入生姜八角桂皮和生姜炸出香味。加入適量的水，然后放入老抽、白糖等，放入小蔥蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘，放入香芋，再加一碗清水，蓋上鍋蓋繼續小火燜煮15分鐘即可。

芋頭紅燒肉

2.蟹黃汪豆腐

將大閘蟹蒸熟，挑出蟹肉與蟹黃切碎，將豆腐龍香芋切成長方塊備用。鍋中放油燒熱，下蔥花、姜末煸炒爆香，放入蟹黃蟹肉炒開，加入適量料酒去腥，加適量高湯或者清水煮開，放入豆腐和芋頭塊，加適量鹽，小火煮幾分鐘，待豆腐燒入味，加味精調味，然后用水淀粉勾芡，然后加上青蒜花即可。由于看上去表面上油汪汪的，所以取名蟹黃汪豆腐。

蟹黃汪豆腐

據說七品縣令鄭板橋最愛“閉門品芋挑燈，燈盡芋香天曉”的意趣。也許板橋先生的許多佳作就是在品芋之時找到了靈感，在芋香之中即興完成的吧？其實愛食芋頭的文人不少，他們昵稱它為“蹲鴟”（鴟，古書上指鷂鷹）：人間宰相君莫問，灰中蹲鴟香可拈。當什麼破宰相？還不如烤芋頭吃愜意快活呢，多爽！這話和詩仙“天子來呼不上船”一樣真，一樣狂。就在芋頭的陣陣清香之中，也許施耐庵、孔尚任們面對熊熊燃燒的火光，突然就有了新的發現，構思出了精彩的篇章。普普通通的芋頭，在文人筆下竟有這等誘惑力，令人奇怪。水鄉百姓的生活中，它只是一味極其平常的菜蔬罷了。記得我上高中時，垛田蘆洲的一位同學給我講過許多賣芋頭的故事，自有一番辛酸。的確，每年秋天都有不少大船搖了芋頭到我們那里賣的，一問，就是垛田的。