中華料理是指在一定區域內，由于氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。
菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的“八大菜系”。
初到異鄉孤獨而漂泊.走在大街上每當看見懸掛的漢字招牌“中華料理”就倍感親切.好幾次看見店門口有人出來打掃都有想上去跟他說中國話的沖動.等到親自去品嘗后才清楚原來這些所謂的中華料理是徹頭徹尾的冒牌貨.而且在全漢城數不清的中華料理店中，除了華僑開的以外 相當多的是地道的韓國人開的.不過不管是哪一種，味道都一樣。在這些中華料理里，炸醬面是最受韓國人歡迎的，韓國人對它的喜愛程度幾乎僅次于泡菜了.尤其是男士對于炸醬面沒有不喜歡的.說起這炸醬面，味道實在不敢恭維，中國人若食之大概頂多把它當成一個充饑的玩藝兒.做法是將醬，肉末，洋蔥，土豆和洋白菜炒一炒然后加淀粉水攪成一鍋糊糊，將煮好的面條盛在大碗中，最后把這黑黑的糊糊盛一勺在面條上就完成了.首先是色澤太深勾不起食欲，其次完全體現不出炸醬的感覺.整個制作過程倒象是印度的咖喱飯.在中國，一提到炸醬面就讓人想起窩頭和困難的時代.小時常聽外婆說“沒得吃的時候天天就吃炸醬面”.炸醬面成了困難時代的象征，我們這些新時代的人就沒機會品嘗過.一直到一次為了教育我們，家里專門做了一次“憶苦思甜飯”我有機會品嘗到了外婆親自做的炸醬面.那時簡直覺得美味致極.肉末炸醬鮮美無比，再撒些碎碎的黃瓜絲，讓人意猶未盡。對于我們來說，中華料理是什麼呢？在某種意義上說，可以說是將不同的基本原材料巧妙地混合在一起。這些原料并不是在世界上每個地方都一樣的。也正因所使用的原材料的效果不一樣，中華料理自然而然地成為了一種地方特色。顯然，只有原材料是不足以形成這種特色的，但是他們卻是一個很好的開始。
其中一個關于原材料獨特組成的重點就是它們在歷史中的變化。當牽涉到食物的時候，中國人民是不會從民族主義這方面去抵制進口的。事實上，有史以來，外國食物就已經被人們所接受的了。小麥，綿羊和山羊可能是在史前就被人們從西亞引入進來，很多水果和蔬菜是在漢朝和唐朝的時候從中亞引入的，而花生和紅薯則是在明朝從沿海貿易商那里引入進來的。這些全都變成了中華料理的組成成分。與此同時，在某種程度上，牛奶和乳制品還沒有在中國菜肴中占有突出的地位。
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