溫州八字橋油餅

“五里不同風，十里不同俗”

在尤溪不少鄉鎮鄉村的特色美味

養在深閨人未識

尤溪美食

尤溪歷史悠久

廣闊的田園，巍峨的山脈

孕育了豐富的食材，形成特有的飲食文化

藏在尤溪鄉村的這些美味

你知道幾樣？

八珍鴨頭

美食聚集地：八字橋鄉

八珍鴨頭是八字橋的一道特色美食。其用香葉、八角、桂皮、干辣椒等多種鹵料制成鹵水，然后再鹵水中放入鴨頭煮沸，再經過慢燉蒸煮而成。它具有香、辣、麻、咸、綿的特點。

制作方法

第一步：熬糖。

在油鍋中放入半碗白砂糖翻炒至金黃色后，均勻的淋在鴨頭上，用來給鴨頭調色調味，再加水進去煮。

第二步：加入祖傳的鴨頭配方，八種具有提升鮮味和養生功效的藥材。

將八種藥材洗凈后倒入，并攪拌均勻，使之更入味。和常見的鹵水鴨頭、椒鹽鴨頭、干鍋鴨頭的做法不同，加入當地的藥材鹵制的鴨頭是“八珍鴨頭”的最大特色。

第三步：最后，放入枸杞、干辣椒及調味料慢火熬煮2個小時。在熬制過程中，注意每個鴨頭都要進行翻夾，這樣才能入味均勻。

熬制了兩個小時的鴨頭，已經融入了淡淡的草藥味，看起來十分誘人，再點上一份當地的扁肉，或是拌大條面，說是人間美味一點都不過分。

明糖

美食聚集地：聯合鎮

一提到聯合美食

大家可能會想到聯合三寶

其實，在聯合鎮還有一種

十分純正的手工美食

——明糖

其香甜耐嚼，好吃不膩。聯合明糖自宋明清時期就開始制作了，它既可作為隨身攜帶的小糕點，也是家家戶戶逢年過節必備的茶點和祭拜供品，是當地人十分鐘愛的手工小食。

制作方法

第一步：熬糖。

明糖中的糖不僅僅有白砂糖，還有純手工制作的麥芽糖。

麥芽糖必須與白糖放在一起熬制，它們離了誰都不行，麥芽糖有一個筋度，湊合起來，麥芽有麥芽的香味。

第二步：攪拌

由于熬糖用的是大鍋柴火灶，溫度較高，火候難以控制，所以在熬糖過程中要不斷地攪拌，以免糖粘鍋。

第三步：翻炒

聯合明糖除了有糖，還伴有花生、芝麻的組合，是原生態綠色的五谷雜糧。在糖熬煮成適度的硬塊之后，就要提前將炒熟去皮的花生瓣、芝麻備好待用了。

待到糖熬成糖漿，再把花生瓣倒入糖漿以后就要進行不停地翻炒。

第四步：出鍋搟實

將一出鍋的糖漿放在鋪滿芝麻的水篩上，繼續灑滿芝麻，讓芝麻和糖漿充分融合。最后，還要不斷地將其搟平、壓實。

聯合明糖

油炸糍粑

美食聚集地：湯川鄉

在尤溪，糍粑是一種很常見的小吃，用糯米舂成團子再蘸上點白糖、花生粉或芝麻粉，甜香味十足。但在湯川十九都，糍粑還有另一種做法，那就是油炸糍粑，據說，它是十九都婚事喜宴必不可少的一道美食。

制作方法

一：浸泡—蒸熟—舂爛

這道很受本地人及游客歡迎的甜點剛開始的做法和傳統糍粑無異，糯米浸泡一晚，濾干水，置木甑里蒸熟，然后倒入石臼舂爛至膠狀。

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蒸熟—舂爛

二：揉搓成團

將糯米舂爛后，揉搓成小團，粘上適量的油炸粉后按平，包入事先拌勻的花生、白糖、肉末餡料，搓捏成圓球狀備用。這步驟看似簡單，也是一件技術活兒。

三：油炸糍粑

包好糯米團子，接下來就是很重要的一步——油炸了。油炸糍粑，對于選油也是有要求的，用的必須是豬油才能讓糍粑的味道更香更入味，而油炸的時間也得根據經驗精準把握。

四：悶糍粑

炸好糍粑出鍋后，還得進行最后一個環節——悶糍粑，把炸好的糍粑放入大桶里，撒上白糖悶10分鐘左右，糍粑的口感會更香更軟更有嚼勁。

肉羹湯

美食聚集地：臺溪鄉

一說到臺溪鄉的特產，大家一定會想到茶葉、粉干和老酒，但其實在臺溪鄉的清溪村，還有一道當地居民都非常喜歡的美食——肉羹湯。

肉羹湯的制作不受節令限制，只要想吃，稍作準備就能下鍋烹制。

既可當"正餐"飽食，也可作為"小吃"解饞，是當地日常生活當中最為普遍的一個湯，更是酒席宴請的必備佳肴。

制作方法

準備食材

做法:

步驟1：將五花肉、豆芽、芹菜和香蔥洗凈備用；

步驟2：將五花肉切丁后，加入少許鹽、雞精和味精，攪拌均勻；

步驟3：按與肉成1:1的量加入木薯粉，再加入少量的開水，揉搓至肉與木薯粉融為一體；

步驟4：鍋里加少許油爆香蔥頭，加清水煮至沸騰后，將肉羹捏成小塊狀放入鍋中再煮幾分鐘；

步驟5：加入豆芽及切好的芹菜、香蔥末、少許鹽、雞精、味精和白胡椒調味后，即可出鍋。

野菜餅

美食聚集地：新陽鎮

野菜餅是藏匿于新陽鄉村的一道美食，也正是憑借著質樸的山野氣息和豐富的養生價值，獲得了“我家”美食展示鑒評活動中的“十佳”特色小吃。

制作方法

野菜餅所需食材，都是山野間的野菜，如枸杞葉、紫蘇、車前草、魚腥草、白苞蒿等大多具有健胃消食、止咳活血等藥用功效的草本植物，通常根據時令自由搭配。

野菜洗凈并焯水去腥、剁碎，調入適量的面粉、鹽、味精、料酒、雞蛋調勻入味，等待最后下油鍋煎制。

一般野菜餅的大小以一勺子容量為宜，攤入熱鍋后用小火慢煎，至邊緣呈現出金黃色即可。

三角鞋

美食聚集地：管前鎮、八字橋鄉

三角鞋，因形狀像三角形的小鞋子而得名。是管前鎮、八字橋鄉百姓除夕夜守歲的零食，其香甜酥脆很尤受小孩子的青睞。

制作方法

將番薯蒸熟，去皮，擂成泥狀，放置盆中冷卻。

取等量的糯米粉與番薯泥混合，加白糖，攪拌均勻

將攪拌好的糯米番薯泥捏成空心的三角狀，放進油鍋中炸至微黃即可

湯川大油餅

美食聚集地：湯川

湯川有一種風味小吃馳譽十里八鄉，號稱湯川油餅。油餅處處有，但是在口口相傳中，還能冠上地方的標志，也稱得上是一種廣受認同的民間品牌了。

制作方法

第一步：將大米、少量黃豆浸泡3~4個小時后，磨成漿。

第二步：瘦肉切絲，蘿卜刨絲，加食鹽、味精拌勻，腌制備用。

第三步：將米漿舀到油餅勺里，晃勻晃薄，夾進肉絲、蘿卜絲和蔥末，再舀一勺米漿把餡覆蓋。

第四步：放入油鍋炸到浮起，見兩面呈金黃色時撈起，放在鐵絲框內瀝油后可食用。

湯川大油餅直徑約12厘米

油炸后外酥里嫩，餡料咸淡相宜

剛出鍋時食用，特別濃香可口

蕨粉貢丸

美食聚集地：八字橋

在八字橋，有這麼一道藏在大山里的美食——蕨粉貢丸，取材于尤溪山間的蕨根，融入了自然的淳樸，卻很少人知道。

制作方法

第一步：將挖來的蕨根洗凈、捶打，打爛的蕨根被反復地沖洗、浸泡，蕨粉溶液經多次過濾，沉淀的固體物曬干后就是所需的蕨粉。

第二步：做蕨粉貢丸不加任何調料，直接用蕨粉兌水，放入鍋中攪拌凝結成團，食用時沾些白糖或蜂蜜。如今會加入羅漢果糖水提增口感。

❤ 蕨粉團出鍋

①涂一點蜂蠟，降低溫度。

②弄圈圈，用拇指頭摳出去。

③擠捏成球狀的蕨粉貢丸待冷卻后，就可直接食用。

雖然其貌不揚的

但其淡淡的自然甜味

讓人記憶深刻

珍珠粉

美食聚集地：坂面、中仙、臺溪

制作方法

尤溪坂面、中仙、臺溪等鄉鎮，一到冬天，農婦就開始做珍珠粉。

浸泡大米，然后磨成米漿，裝進布袋，用石磨往布袋上壓，將米漿里的水分瀝干后，把大米粉末用米篩篩成顆粒，珍珠粉就做好了。

起油湯外加蔥花，煮沸，慢慢撒下珍珠粉煮熟即可食用。

八豬油拌米粉

美食聚集地：坂面

豬油拌米粉，是坂面鎮古跡村大柏山村民接待嘉賓的美味佳肴。米粉的爽滑，外加豬油的潤色，更加鮮香誘人、美味可口。

制作方法

第一步：將煮五花肉的高湯加熱，放入食鹽、老抽醬油。

第二步：加入米粉，攪拌到軟，起鍋前加適量味精。

第三步：將米粉盛在較大的盆子里，倒入豬油，攪拌。

圖片作者：鄉野清風

很多藏在尤溪鄉間的很多美食

或質樸簡單但卻讓人牽掛

年關將近，快回家嘗嘗

這些好吃的家鄉美食吧

感覺舌尖上的鄉味

來源：福建微尤溪

本期編輯：施菲菲