春分吃春菜，夏至燉狗肉，這是客家人著名的美食習俗。中國人講求天人合一，認為春分目吃春菜有助于人體與春天物候、景色交融，使自己成為春天的一部分，與春天的萬事萬物和諧相助，進而達到納吉、消災、避邪等目的。
春分吃春菜是立春咬春、吃春盤習俗的延伸，民俗寓意雖然接近，但吃春的對象與吃春的方法大不一樣。
客家人春菜首選客家芥菜，其次是豆芽、香椿等。春分吃客家芥菜，或芥菜煮芋子、煮芥菜粥，或清炒芥菜、芥菜煮雙丸(魚丸、肉丸)、芥菜蒸米糕，吃法豐富多樣。春分是自然界陰陽二氣達到平衡，陽氣在數量上開始超過陰氣的轉折時刻，這個時節飲食起居稍有疏忽容易出現氣血紊亂，導致疾病的發生。而客家芥菜具有春菜補虛、清肝、明目、健脾利尿、止血降壓、化濕通淋等食療價值，因此客家將客家芥菜直接叫做春菜。
吃春菜，品春茶。客家人通過與大自然時刻保持息息相通，將天人合一的古老哲學與樸素醫學思想，有機地和春分節氣相結合，體現了客家人和諧、美滿的生活懂憬。除了食用客家芥菜、黃豆芽、香椿之外，蔥、蒜、芹菜等好意頭的蔬菜，也是春分必備的菜肴。
中醫學認為，春日飲食宜淡，在飲食上宜選用利于升發陽氣又清淡可口富有營養的甘、辛、溫之品，如黃豆芽、綠豆芽、蔥、蒜、香菜等，常吃些新鮮蔬菜和野菜，如春筍、芥菜、韭菜、香椿、薺菜、蕨菜等，有利于促使體內積熱的散發。
還有的地方吃的春菜是從田野中摘取的，逢春分那天，人們都去采摘春菜。在田野中搜尋時，多見是嫩綠的、細細棵，約有巴掌那樣長短。采回的春菜一般與魚片滾湯，名日春湯。有順口溜道：春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。一年自春始，人們祈求的還是家宅安寧，身壯力健。
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