節日名稱：臘八節節日時段：農歷十二月初八
在中國，農歷十二月又被稱作臘月十二月初八就叫臘八節，又稱臘日。臘八節是中國漢民族的傳統節日，也被視為春節的前奏。
據記載，臘八節最早源于中國古代的臘祭。中國自古就重視農業，每當農業生產獲得豐收時，古人便認為是天地萬物諸神助佑的結果，要舉行慶祝農業豐收的盛大報謝典札，稱為臘祭。臘祭儀式結束以后，古人要進行宴鄉活動，用新產的黍糜做粥，大伙聚餐，歡度佳節。后來的臘祭發展成以祭祀祖宗為主的節日。公元5世紀，政府把農歷卜二月初八定為臘八節。
佛教傳人中國后，人們借助臘八祭祖與吃粥的民俗，又新編了十二月初八是佛祖釋邇牟尼成道日的傳說故事。其大意是說，釋迎牟尼成佛之前，曾修行多年，餓得骨瘦如柴，決定放棄苦行。這時他遇見一位牧女，送給他大米奶粥充饑。他食后體力恢復，坐在菩提樹下沉思，于十二月初八悟道成佛。為了紀念這件事，佛教徒便以米加果物煮粥，屆時供佛，稱為臘八粥。
中國人喝臘八粥的歷史已有一千多年，最早始于宋代(960一1279),當時每逢臘八這一天，朝廷、官府、寺院都要做臘八粥。到了清代(1644一1911)，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣，侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團聚在一起食用，還在親友鄰里之間相互饋贈，以示祝福。
臘八粥的種類非常豐富。民間傳統臘八粥講究選用八種主料、八種輔料，與臘八的八相吻合，意喻吉利。主料以豆類和米類為主：豆類有紅豆、綠豆、更豆、扁豆、豌豆、蠶豆等等。米類有小米、大米、黃米、粳米、江米、稗米、小麥、燕麥、玉米、高粱等等。主人可以根據喜好和習慣選用。月傳八粥的輔料，習慣在桃脯、杏脯、核桃仁、棗泥、栗子、柿子、瓜子、蓮子、花生、棒子、松子、梨干、葡萄干等里邊選擇。
主輔料配齊后，用砂鍋加水在爐火上慢慢地熬，熬熟后再加上白糖、玫瑰、桂花等甜味調料。中國各地臘八粥爭奇競巧，品種繁多。其中以北京的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、棒子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。人們在臘月初七的晚上就開始忙碌起來，洗米、泡果、扒皮、去核、精揀，然后在半夜時分開始煮，再聲U微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。
如果是比較講究的家庭，則特別注重臘八粥的顏色，凡是深顏色的豆子都不川，只川孺米、慧米、菱角米、蓮r肉作原料熬成粥。粥的質地雪白透明，盛在精美的餐具里，真是又好看又好吃，不僅色香味美，同時還象征吉祥福壽、喜慶豐收。在冰天雪地的臘月，一家人圍坐在餐桌旁，喝著香甜可口的臘八粥，被中國人認為是十分愜意美好的事。更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人物、動物等形狀，甚至川棗泥、豆沙、山藥、山植糕等各種顏色的食物，捏成神話傳說中的人物形象。這種臘八粥只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到。
臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈送親友，一定要在中午之前送出去，最后才是全家人食用。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其年年有余的意義。
臘八節，除了熬臘八粥之外，中國北方民間還有泡臘八蒜，的習慣。家庭主婦把大蒜剝去皮，放在壇子里，再倒滿米醋，從臘八這天封上壇子口，放在較暖和的屋子里，到民新年除夕夜晚吃餃子時再拿出來享用，泡好的蒜瓣呈碧綠的顏色，就像翡翠一樣，配上深紅的米酷，非常好肴，給團圓家宴增添了節日的氣氛。
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