宋代以前，中國農業甚至整個經濟重心一直在中國北部的黃河流域。宋代開始，隨著經濟重心的南移，中國南部的稻作文化逐漸成為中國農業文明的主體。由宋至元再歷經明清，客家近千年地傳承著有宋代特色的稻作文化習俗，雨水節爆糯谷花占稻色便是其中之一。
元代婁元禮在《田家五行》記載了當時華南稻作地區占稻色的習俗：雨水節，燒干鑊，以糯稻爆之，謂之孛羅花，占稻色。孛羅即孛婁，南宋范成大《吳郡志》提到：爆糯谷于釜中，名孛婁，亦日米花。范成大《吳中節物詩》中也有拈粉團欒意，熬稃膈膊聲句，詩人自注云：炒糯谷以卜，俗名孛羅，北人號糯米花。
自宋代開始，吳、越民間便有正月十三、十四卜谷的習俗，將糯谷放到鍋中爆炒，以谷米爆白多者為吉。
客家人雨水節占稻色與吳越民間正月十四卜谷，具有同樣的民俗意義，甚至是同一事物的兩種形態。正月十四正值雨水節前后，時間上差距不是太遠;爆谷所用材料、方法幾乎沒有什麼差別。
所謂占稻色就是通過爆炒糯谷米花，來占卜是年稻獲的豐歉，即預測稻谷的成色。成色足則意味著高產，成色不足則意味著產量低。而成色的好壞，就看爆出的糯米花多少。爆出來白花花的糯米越多，則是年收成越好;爆出來的米花少，則意味著是年收成不好，米價將貴。
贛南尋烏客家還在雨水節前后的正月十六、十七晚上，以晴、雨來占卜是年早稻的豐歉。諺云：雨打殘燈碗，早禾一把稈;雨打上元宵，早禾壓斷腰。就是說，如果雨水節時刻在正月十五元宵節，則那一年早稻一定豐收在望;如果在正月十六、十七交雨水并且下雨，則那一年的早稻收成一定很低，只見稻草(禾稈)，不見稻穗。
后來爆糯谷占卜收成的習俗，在大多數地方開始漸漸淡化，并演變成年底爆米花作煎堆餡習俗。清代屈大均《廣東新語》記載：廣州之俗，歲終以烈火爆開糯谷，名日炮谷。以為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，人油煎之。
爆米花即炮谷，贛南客家人多稱之為米炮，現在已是客家人過年必備的一種應節食物。其中花與發語音相似，是發財的預兆。有些地方的客家人甚至還用爆米花供奉天官玉帝與土地社官，以祈求天地和美、風調雨lil頁.、家家戶戶五谷豐登。
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