一、中國人的年夜飯講究什麼
一是全家務必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現團圓之意；
二是飯食豐盛，重視口彩，把年糕叫步步高、餃子叫萬萬順，酒水叫長流水，雞蛋叫大元寶，魚叫年年有余；這條魚準看不準吃，名為看余，必須留待初一食用．北方無魚的地區，多是刻條木頭魚替代；
三是座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時關門閉戶，熱鬧盡興而止。
二、年夜飯各地菜肴
1、除夕家宴菜肴各地都有自己的特色
舊時北京、天津一般人家做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。
陜西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。
安徽南部僅肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。
湖北東部地區為三蒸、三糕、三丸。三蒸為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞；三糕是魚糕、肉糕、羊糕；三丸是魚丸、肉丸、藕丸。
哈爾濱一帶一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。
贛南的年夜飯一般為12道菜。浙江有些地方一般為十大碗，討十全十福之彩，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。
江西南昌地區一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。
2、各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜，而這些菜往往具有某種吉祥的含義。
比如蘇州一帶，餐桌上必有青菜（安樂菜）、黃豆芽（如意菜）、芹菜（勤勤懇懇）。
湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚，稱團年魚，必有一個3公斤左右的豬肘子，稱團年肘子。
皖中、皖南餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余，另一條是鰱魚，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。
祁門家宴的第一碗萊是中和，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為和氣生財。
合肥的飯桌上有一碗雞抓豆，意思是抓錢發財。管家人要吃一只雞腿，名為抓錢爪，意味著明年招財進寶。
安慶的當家人要在飯前先吃一碗面條，叫錢串子。
南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。
三、新年第一餐
湖南春節第一餐要吃年糕，意為一年更比一年好，而少部分湖南的苗族人民，春節第一餐吃的是甜酒和粽子，寓意可生活甜蜜，五谷豐登。
湖北有的地方春節第一餐喝雞湯，象征清泰平安。此外家中的主要勞動力還要吃雞爪，寄意新年抓財；年輕的學子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛；當家人則吃雞骨頭，有出人頭地之意。荊州、沙市一帶，第一餐要吃雞蛋，意謂實實在在，吉祥如意。如遇客人，要吃兩個煮得很嫩、可透過蛋白見蛋黃的荷包蛋，意即銀包金，金纏銀，得金得銀。
江西鄱陽地區第一餐要吃餃子和魚，意為交子和年年有余，有的在餃子中放糖塊、花和銀幣，意味著生活甜蜜、長生不老、新年發財。
廣東部分地區春節第一餐要吃萬年糧，即做好足夠春節三天家人吃的飯菜，寓有不愁吃喝之意。潮州一帶，第一餐常吃用米粉和蘿卜干油炸而成的腐圓，喝芡實、蓮子等熬成的五果湯，寓生活甜美，源遠流長之意。
廣西壯族人春節第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。
福建閩南人春節第一餐吃面線，寓意年年長久，漳州一帶吃香腸、松花蛋和生姜，寓意日子越過越紅火。
江蘇、浙江部分地方春節第一餐要吃由芹菜、韭菜、竹筍等組成的春盤，寓意勤勞長久。
安徽一些地方春節第一餐時每人要咬一口生蘿卜，名為咬春，可除菌防病，新年吉祥。
關中、河南部分地方春節第一餐要吃餃子與面條同煮的飯，叫金絲穿元寶、銀線吊葫蘆。
臺灣春節第一餐吃長年菜，是一種長莖葉，有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉絲，意即綿綿不斷，長生不老。
豫南一帶除夕的年夜飯吃到午夜，當新年的鐘聲敲響的時候再端上一盤魚，以示年年有余。初一早上，又將餃子和面條同煮著吃，面條代表錢串子，為發財之意。
上海人大年初一吃湯圓、年糕、蜂糕、米糕、云片糕等，寓言年年高、步步登高。另外，吃黃豆芽(也叫如意菜)象征萬事如意，吃發芽菜(用蠶豆泡發的)寓意發財。
四川除夕時，一般都吃火鍋，初一早上吃湯圓，意為團團圓圓。
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