人們口中常說的谷雨花是什麼花？谷雨花就是被稱為花中之王的牡丹花。
牡丹花別稱鼠姑、鹿韭、白茸、木芍藥、百雨金、谷雨花，又有洛陽花、富貴花和花中之王之稱。牡丹五彩繽紛，雍容華貴，被譽為國色天香，是花中之王。歷史上有不少詩人為它作詩贊美。如唐詩贊它：佳名喚作百花王。又宋詞愛蓮說中寫有：牡丹，花之富貴者也。中國人民把牡丹看作是人類和平、幸福、繁華與富足的象征。
牡丹的自然花期是每年春末夏初，花期較短，采集應抓緊時間。一般選用初開或中開的牡丹花為佳，因她生機勃勃，儀態萬千。而盛開未衰的牡丹花瓣易脫落，制作時比較困難。采剪花的時間，應在清晨進行。最好待露水散盡時進行較為理想。
牡丹栽培的歷史，形成以黃河中、下游為主要栽培中心，其它地區為次栽培中心或重要栽培地的格局。隨著朝代的更迭，牡丹栽培中心隨之變換，但主要栽培中心始終位于黃河中、下游地區。其轉移過程為：洛陽（隋）—長安（唐）—洛陽（五代、宋）—亳州、曹州（明）—曹州（清）。這是中國牡丹品種群形成和發展的主線。除此之外，還有幾個發展中心：一是長江三角洲、太湖周圍及皖東南；二是四川盆地西北隅的成都、彭州；三是甘肅的蘭州、臨夏；四是廣西的灌陽。
民間流傳著谷雨過三天，園里看牡丹的說法，還有月季花落只去蒂，花朵隨開無停滯的諺語，形容這一節氣百花盛開的人間春色，賞牡丹成為人們閑暇重要的娛樂活動。至今，山東菏澤、河南洛陽、四川彭州多于谷雨時節舉行牡丹花會，供人們游樂聚會。
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