我們在熬魚湯的時候一般都會先把魚湯煎一下然后再用水煮，熬出的魚湯顏色乳白色。那麼，魚湯為什麼要用油煎？魚湯不用油煎可以嗎？
魚湯為什麼要用油煎
做鯽魚湯要先把鯽魚煎一下而且最好用豬油煎哦，直接放下去煲就是清湯，而煎過后魚中帶有脂肪，容易發生乳化反應，使湯汁變的乳白，也富有營養。這樣的好處是：
做鯽魚湯先煎一下，可以讓魚肉更加的入味，而不被破壞。
1、做鯽魚湯先煎一下，可以讓魚肉更加的入味，而不被破壞。
2、直接水煮魚肉容易煮爛，而且營養容易流失。
魚湯的做法
鯽魚1條，刀具和碗筷。
生姜1塊，鹽少許，蔥花少量。
做鯽魚湯的步驟：
1、用剪刀把鯽魚肚子剪開，把內臟清理干凈。清理干凈后，用刀往鯽魚身上劃幾道小口，抹上食鹽。
2、把鍋清洗干凈，打開電磁爐，放入食用油，油熱后放入鯽魚先煎一下。
3、放入適量的水，然后加入姜片，蓋上鍋蓋。/4、煮20-30分鐘后，加入蔥花和食鹽等調味料。再加熱一下，就可以食用了。
注：鯽魚湯美味又營養，而且操作方法也不是很難。只有加入少量生姜才能去除腥味，食鹽不要放太多，清淡一點會比較好喝，放點蔥花讓湯味更加鮮美。
鯽魚湯不油煎會怎麼樣
煎與不煎，湯色相去甚遠，未煎的即使熬湯時間再長，湯也不可能那麼乳白濃厚。但不少人從健康的角度出發，不愿先油煎鯽魚，寧愿魚湯清淡一些，同樣鮮美。而且無論湯色如何，魚的主要營養畢竟并不在湯里。
不煎魚湯的做法
做法:
1 、鍋內放入清水，加入豬展燒開3分鐘息火，取出豬展洗去血污。
2、 湯鍋內放清水，加入全部用料(除鯽魚和紅蘿卜外)大火煲15分鐘
3、 轉小火煲30分鐘，加入鯽魚和紅蘿卜繼續煲45分鐘。
4 、 調入食鹽即可飲用。
