提起傳統年夜飯十二道菜是哪十二道菜? 具體的 4涼8熱，想必大家都有一定了解，有人問東北年夜飯的菜譜，另外，還有人想問東北人過年吃什麼菜東北年夜飯菜譜大全推薦，這到底是咋回事？其實年夜飯菜譜吉祥菜名，下面就一起來了解下東北年夜飯菜譜，希望能夠幫助到各位朋友們。
1、傳統年夜飯通常情況下是四道涼菜、八道熱菜。四道涼菜沒有特殊規定，看個人喜好選擇。而八道熱菜則一般是四四素。四道菜分別、鴨、魚、肉。四道素菜分別是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。
2、傳統年夜飯十二道菜的8熱中的四道菜中：雞寓意金雞報曉、大吉大利；春江水暖鴨先知，因此鴨寓意報春；魚寓意年年有余；肉象征著生活富裕。
3、傳統年夜飯十二道菜8熱中的四道素菜中：“菜”和“財”諧音，白菜寓意發明明白白的財；芹菜象征勤勞發財；韭菜寓意永久發財；豆腐中“腐”和“富”諧音，寓意生活富裕。
4、十二道菜還象征著每年十二個月月月都有吃有喝，豐衣足食。
各地風俗年夜飯：
一、南北差異簡單家宴菜單12個菜。
東北年夜飯菜譜
1、南方北方春節飲食風俗的差異。雖然中國早就大一統，飲食風俗，還是有地域性的。正如“南米北面”、“南糕北餅”、“南甜北咸”之類演繹，說南有年糕、北有餃子。年夜飯有南北的地域差異，南方除了菜肴外，要吃糍粑或年糕，而北方一般吃餃子。
2、傳說北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思（其實，餃子古代稱“角子”）。又因為白面餃子形狀像銀，一盆盆端上桌象征著”新年大發財，滾進來”之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消后的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。
3、吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。相傳，醫張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳。以后，人們仿效著做，世代流傳。家庭請客必備34道一菜。
二、關東年夜飯
東北年夜飯菜譜:東北年夜飯的菜譜
1、年夜飯通常是舊時關東農家中一年內最豐盛的一頓飯，必須要在年三十當天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚，表示新的一年有余錢、余糧，一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子，表示闔家團圓。東北人喜歡什麼酒。
2、關東老百姓始終有“窮過年，富過年，不吃餃子沒過年”的說法。吉林省民俗學會理事長施立學介紹說，餃子早在春秋戰國時期就已經出現了，圍繞餃子的起源，產生過不同的傳說和故事，但關東人一直崇尚春節的第一頓餃子在除夕夜子時（零點）吃，此風俗遍布關東城鄉，并世代相傳。好吃易做懶人菜200例。
3、如今在東北的許多農家，年夜飯依然著古時的許多風俗，如吃飯前祭祖，放鞭炮，吃餃子等。但由于年夜飯的吃喝已不重要了，施立學認為：“年夜飯早已超出了‘吃’的范圍，而在于那份人與人之間的，它溫暖在一家人的問候和溫情中。
三、土家年夜飯
1、剛進臘月，重慶市酉陽土家族苗族自治縣板溪鄉紅杏村農民許文旭家就忙開了。為了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。其中最主要的當數“扣肉”和“灌海椒”。
2、土家人吃過年夜飯后，各家都會燃起一根木柴，大家圍坐聆聽老人講故事，守歲到天亮，名叫“守田埂”，以表達對田地的熱愛。招待客人的30道必備菜。
四、地區
1、和祖國各地一樣，人過年從農歷十二月十六日的“尾牙”開始，到正月十五日元宵節（上元節）過完，才算全部結束，歷時整整一個月。21道適合吃米飯的菜。
2、“尾牙”是普通百姓春節活動的“先聲”。這一天，一般平民百姓家要祭拜土地公，各商家行號也要在那天宴請員工，以犒賞過去一年的辛勞。農歷十二月二十四日是送日，家家戶戶祭灶活動，歡送灶及其他諸上天。送完后，家家戶戶就開始“清屯”，大掃除。
3、除夕，也叫大年三十，出外謀生的家人，都要趕回老家來團聚；如無法趕回，家人就要空出一個位子放那人的衣物，表示團聚。全家一起圍著桌子吃一年之中最豐盛的菜肴，桌下置一火光熊熊的烘爐，爐邊置一些銅錢，以示溫暖如春，財氣旺盛。
4、吃完之后，年長者要給年少者“壓歲錢”，然后全家圍坐在爐邊，說說笑笑，通宵不眠，叫“守歲”。初一這一天，們除祭拜自家的祖宗之外，還要到燒金、焚香、上供品祭拜。全家人著新裝出游，稱作“出行”或“行春”，取越走越能存錢的意思。
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