可以將植物油放入面粉中，和成油面團，之后將油面團捏成小劑子，把水油面團搟開，包入油面團中，這樣就制作出比較酥的酥皮了。
中式酥皮和西式酥皮的起酥原理都是一樣的：在面團中裹入油脂，經過反復折疊，形成數百層面皮-油脂-面皮的分層。
烘焙的時候，因為面皮中的水分受高溫汽化，沖擊的水蒸氣膨脹開來面皮，就形成層次分明又香酥可口的酥皮。
酥皮的制作需要油面結合，油面結合的方式有傳統和快速兩種，傳統的包法是將面團包住黃油或是將黃油包住面團，而快速方法是將黃油和面粉混合在一起。
當然，不管是哪種做法，種子的時候想要做出層層酥脆，這個時候必不可少的就是要將面團折疊，折疊是酥皮面團的靈魂。折疊的層數越多就會口感越松脆，而達到6次這樣的折疊的千層酥皮最能烤出松脆的成品。
另外，折疊也是有一定的極限的，如果繼續折疊，可能會出現斷層的現象。
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