準備材料：豆腐、鹽、白酒、辣椒面、花椒面。
第一步：把豆腐榨干水之后放涼，切成塊狀，然后放進開水消過毒的容器里，每塊豆腐要隔一段距離，然后在容器上裹上保鮮膜，放進冰箱冷藏室冷藏一周。
第二步：發酵，室溫5—18度左右拿出放置3—5天，室溫過高放置時間就可以短一點，也可以觀察豆腐顏色的變化，如果豆腐表面長滿了菌，并且能用筷子輕松插入豆腐，豆腐內部很白嫩，就可以不用繼續發酵了。
第三步：發酵完拿一個干凈容器，倒進一些高度白酒，再拿一個干凈的大容器倒入鹽、辣椒面、花椒面等調味料。
第四步：把豆腐放進高度白酒里浸泡一下，拿出來之后倒進放滿調味料的容器，把調料均勻裹好之后取出來放進一個大的消過毒的容器，密封好放進冰箱冷藏。然后過幾天調味料把豆腐腌入味就可以吃了。
注意事項：
制作過程都要保證衛生，刀具、尤其容器和刀具等都要消毒，否則可能會出現不健康的菌。
