芝士可以隔水蒸，但是隔水蒸的芝士無法拉絲。蒸鍋隔水蒸，這個時候芝士會融化，但是無法拉絲，想要芝士拉絲，必須直接放在食物上加熱。
芝士也就是超市中銷售的奶酪，是一種牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品，這種食物去除了牛奶中絕大部分水，是牛奶中的精華部分。
芝士的種類非常多，不同的產地、不同的原料、不同的工藝和技法，制成奶酪都各不相同。
制作披薩的芝士大多數是馬蘇里拉奶酪，制作馬蘇里拉，必須將凝結濾水后的凝乳在熱水中反復揉捻、拉伸，才能使其具有纖長的結構和充足的延展性。
除了上面這種軟質奶酪，還有一些硬質奶酪，比如帕馬森芝士。作為硬質奶酪，帕馬森奶酪 Parmesan 水分含量很少，因此它便耐得住時間的雕琢。通常，帕馬森奶酪需要一到兩年的成熟期才能到達巔峰。
帕馬森是公認的奶酪之王，這種食物的配方在七百年中幾乎沒有改動。它的名字在歐盟受到原產地名稱保護，但很多美國產的意式硬質奶酪都還是被標為Parmesan。
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