玉米上長的黑霉菌不能吃。玉米上出現黑霉菌多半是因為潮濕導致的，這個時候的玉米大部分已經變質了，就不建議再吃了。
玉米抗病能力差、不耐干旱，同樣會引發玉米黑粉病，另外早熟品種較晚熟品種發病率低。
買玉米也是有技巧的，一般來說，要先看葉子，如果葉子嫩綠、無黃葉、無干葉子，挺拔則比較新鮮；如果是發蔫的，則表示摘下來的時間比較久了。
買玉米的時候還可以看看玉米須，如果裸露在外部的玉米須，是干燥的，稍微拉開點苞葉，看到里面的玉米須呈現固有的顏色（有的綠色，有的白色），沒有發蔫，則比較新鮮。
買玉米的時候還可以看一看斷口，如果斷口有銹跡狀，肯定不新鮮，如果黑了，那就更能說明這個玉米是有問題。
一般玉米會有蟲子，所以挑選的時候看一看上邊有沒有蟲子的洞，如果發現有蟲子洞，這個時候就不要買了，尤其是蟲子嚴重的，更不要買，買回家影響食欲。
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