江川鹽水魚需要用鍋長時間煮燉，整個過程大概在八個小時左右，用到的調料有香油、花椒、紅糖或者白糖、辣椒、八角、鹽、生姜、花椒、草果等。
把魚清理干凈之后，放在鍋中加入適量的水，適量的食鹽，還有花椒和花椒葉等調料，然后用小火慢煮。這個時候不要著急，掌握火候也是非常重要的，用小火慢慢烹飪，直到把所有的水都煮干。
在煮的過程中一定要注意不要隨便翻動魚，有可能會讓魚肉變碎，就會不夠美觀。在煮魚的時候也不能攪動湯水，還要注意不能讓魚糊在鍋底。在鍋里的水不太多的時候就要多注意，掌握好煮魚的時間，不能糊也不能留太多湯汁，要不然味道不夠香。
最開始的時候鍋里的水不能太多，這樣煮出來的魚才更有味道。同時也不能把火放比較大，一定要小火燉煮。這樣煮出來的鹽水魚才更加勁道入味。這樣長時間的燉煮才能讓魚里的水分煮出來大半，也更容易保存。
