煮肉一般選擇香砂。香砂是一種植物的果實，氣味辛涼，常被用作香料，這種東西在煮肉的時候加入，可以讓食物的味道更好一些。
想要煮出來的肉更好吃，肉的選擇十分重要，在煮之前，可以選擇一些肉質鮮嫩，肥瘦相間的五花肉，而且肉質一定要新鮮，買回來以后要用清水把五花肉洗干凈，控干表面的水分，再把它切成大小均勻的塊狀。
煮肉的時候，最好是在冷水狀態下，就將肉放入鍋中，接著放入一些花椒、香葉、桂皮等，這樣煮出來的肉更好吃。
煮肉的時候可以加入一些大蔥和生姜，然后再加入一些生抽和白糖以及料酒。這時一定不能放鹽。
煮肉的時候可以加入足量的清水，加熱燒開之后，把火力調小一些，用中火煮一個小時，這時能聞到濃郁的香氣，而且鍋中的肉也能煮到八成熟，在這種情況下才能放入適量食用鹽，煮完以后不要著急將肉拿出來，可以讓其在肉湯中浸泡一段時間，再取出來，這樣煮好的味道和口感都會非常好。
煮肉的時候，如果不想讓肉切碎，這個時候可以提前把豬肉放在鍋中，加適量冷水加熱煮開，再煮十分鐘左右，把煮出的血沫全部取出，然后再重新入鍋。
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