炸鮮奶不建議選擇面粉，一定要用淀粉。炸鮮奶是一道粵式甜品，其正宗做法離不開淀粉，因為淀粉能使牛奶凝結成團，并且保持軟糯的口感，如果用面粉代替，這個時候出來的面團像是面團一樣硬，口感十分差。
如果對食物口感不追求的話，也可以用面粉替代使用，雖然吃著沒那麼好吃，但同樣營養健康。
炸鮮奶的做法并不是很難，準備好牛奶、玉米淀粉、白砂糖、面粉、雞蛋、水等，將牛奶中加入淀粉，接著放入糖，一直攪拌。
將容器鋪好保鮮膜，接著將煮好的奶糊倒入，降溫以后放在冰箱中存放兩三個小時，冷凍一段時候后取出來切成小塊。
將牛奶塊裹上面糊。鍋內入油（油量根據鍋子大小以能完全沒過牛奶塊為準），小火燒熱，將沾裹好面糊的牛奶塊放入，注意輕輕翻動以防粘連，小火炸至表面金黃就好。
炸鮮奶口感十分好，這種食物比較受老年人和小孩子的喜歡，但是因為糖分含量不低，所以還是少吃。
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