燜面一般選擇小火，如果是大火，很容易糊鍋，不過小火燜面的時候，一定要時刻注意鍋內湯汁的變化，中途一定要將面進行攪動，這樣做出來的面條受熱均勻，在入味和上色上也是一絕的。
燜面就是利用水蒸氣的熱量來把配菜和面條給燜熟，雖然聽起來比較簡單，但是做起來還是比較困難的，如果稍微有差錯，口感就會有很多的變化。
做燜面的面條最好用手工制作的面條，而不是超市里面包裝好的面條，因為手工制作的面條對于包裝好的更新鮮，吃起來也更有嚼勁。
如果是買回來的手工面條，不要用水燙熟，直接放干面即可，這樣煮出來的燜面更加入味，更有嚼勁。如果說用熱水煮過的話，很有可能出來燜面的時候面條爛掉的情況。
燜面中的配菜最好是在燜面之前炒一下，或者是熱水焯燙，不然很容易吃壞肚子。
配菜可以根據自己的口味進行調配，這樣制作出來口感不會差。
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