制作蛋糕需要用低筋面粉。如果是制作面包，則需要高筋面粉。使用高筋面粉還是低筋面粉，要根據制作的食物來選擇，不可以隨便使用。
高筋面粉或者低筋面粉是根據面粉種蛋白質的含量多少來決定的。高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%,蛋白質含量比較高， 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做面包，面條等，低筋面粉的蛋白質含量比較低，所以比較適合制作蛋糕，餅干等。
面粉根據其中所含蛋白質含量的多少，可以分為高筋粉、中筋粉、低筋粉和無筋面粉，每一種面粉的蛋白質含量不同，所以用途也不同。
市場上到處可以買到的、沒有具體說明的面粉，一般都是中筋粉，這種面粉可以用來制作我們經常吃的面食，比如面條、水餃。
需要注意的是，低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，所以制作蛋糕的時候，一定要選擇低筋面粉。
高筋粉不一定是面包粉，面包粉肯定是高筋粉，所以制作面包的時候，挑選面粉也是有技巧的。
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