辣子雞建議先腌制，不用焯水。辣子雞如果不腌制，口感可能會差一些，必須經過腌制，才可以讓它的口感更好。
辣子雞鮮辣可口，雞肉鮮嫩帶著麻辣的口感直沖口腔，讓人忍不住一口接一口，這種食物做法其實并不是很難。
想要吃到好吃的辣子雞，選擇的雞肉品質十分關鍵，做辣子雞最好選用雞腿去做，雞腿肉質相比較于雞胸肉很細嫩，雞胸肉在后面的炸制階段之后可能口感會有些干柴。
制作辣子雞之前，可以去掉雞腿肉上的油，這樣還是非常干凈的，如果喜歡焯水，這個時候可以將其焯一下，這樣就可以減少炸制的時間，保持雞腿肉鮮嫩的口感，不然炸制時間過長會破壞雞腿肉的口感和營養價值。
制作辣子雞的時候，需要將其炸一遍，雞腿肉炸制金黃，然后撈出，控干油分，這樣可以讓雞肉有一個新鮮的口感。
正宗的辣子雞的辣椒一定要可以蓋的住雞肉的，可以加少量的生抽增色，這點可以注意一下。
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