黃豆發酵長白毛并不代表發好了，黃豆上的白毛是霉菌的菌絲，這種東西和發酵效果關系不是很大，但是黃豆一般長白毛，都會發酵了比較久的時間了。
黃豆可以制作成醬豆，制作醬豆一般需要選擇飽滿無壞的干黃豆作為主料，干黃豆洗凈后浸泡6個小時，然后再下鍋里煮3個小時，煮至完全熟透，顏色發紅，口感面面的就可以了。
腌制醬豆的時候需要捂豆子，在家里可以用簸箕或者一個硬紙盒，然后在里面鋪上一層舊報紙，將煮好的豆子瀝干水分，趁熱倒入，接著找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮濕不見光的地方發酵。
黃豆發酵的過程還是比較緩慢的，當然，如果是炎熱的夏天，大概兩三天差不多就制作好了，冬天的時間可能會增加，但是也不會增加太多。
判斷黃豆是否發酵好，這個時候可以用手試一試表面是否有溫度，如果變涼了說明反應基本結束了。
發酵結束后即可打開紙盒，這時的豆子呈現深褐色為最好，顏色過深發黑且有臭味即為發酵失敗。
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