目魚就是墨魚，墨魚干是一種低脂肪高蛋白的食品，滋補的效果非常好，有滋養肝腎、養血滋陰、明目益氣等作用。
目魚干的制作方法是先選擇合適的目魚，然后進行處理，去掉目魚的內臟，在清理的時候注意把腹部向上，然后除掉目魚的內臟，把整個目魚清洗干凈。還有一個需要注意的就是目魚當中的墨囊，在處理的時候千萬小心不可以弄破。
清洗好目魚之后把目魚的腹部向下，整個平放攤開，放在太陽下進行晾曬，每過兩個小時或者三個小時就進行一次翻面，這樣晾曬的目魚干才會更加均勻。晾曬之后進行目魚形狀的整理，輕輕捶打，這樣最后的肉質會更加勁道。
目魚干在食用之前先用清水浸泡三個小時左右，然后把泡好的目魚干的外皮去掉，再放到熱堿水當中浸泡，再次浸泡三個小時左右。浸泡好的墨魚可以切成大塊，和五花肉或者排骨炒在一起，就可以食用了。
