雞腿并不需要焯水，直接腌制就可以。一般來說，腌制雞腿的時候，可以加入一些鹽、生抽、白糖、姜片、料酒等，這樣腌制出來的雞腿口感才會更好。
雞腿的腌制并不是很難，如果喜歡焯水，其實也是可以的，只需要把我們買好的雞肉剁塊、洗干凈。燒一鍋開水，然后把剁好的肉放進去，焯水五分鐘后雞肉的血水就會浮上來，之后加入八角、香葉，這樣煮幾分鐘就可以除掉腥味了。
焯水完畢之后，我們將雞肉撈出來，放入碗中，加入老抽、料酒、醬油等進行調味腌制，一定要多攪拌幾次以保證調料均勻的抹在雞肉上并且滲透進去，這樣效果才會更好。
雞腿不像動物內臟，腥味沒有那麼重，但也不是沒有，如果不想焯水，這個時候可以直接加入姜片，然后加入一些料酒，這樣去腥效果就會非常好。
如果沒有姜片，這個時候可以選擇用啤酒、胡椒粉、鹽，這樣也可以讓雞肉充分吸收到調味品的味道，效果也是非常不錯的。
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