制作米發糕之所以選擇熟米漿，是為了讓大米糕的口感更加細膩，如果不選擇熟米漿，大米糕的口感可能沒有那麼好。
制作米糕的方法有很多，米發糕顧名思義就是“用米做的發糕”，但是這里面有一個可能會導致誤會的命名，那就是米發糕的原料叫做“粘米粉”，其實這種粉就是大米研磨的粉。
米發糕雖然看似簡單，好像就是一種另類的饅頭，但是真正制作起來還是有一些關鍵點需要掌握的。
制作發糕這種面食的時候，發酵的過程當然是決定成敗的關鍵，發酵的時候，可以根據室溫來調節，一般來說，夏天的時候，發酵的速度還會比較快，所以這個時候可以少加入一些酵母。
冬天的時候，酵母的用量稍微多一些，這樣米糕的發酵速度才會更快。
酵母的發酵效果與糖的用量也有關系，糖的加入除了可以為米發糕增加清甜滋味以外，還能夠為酵母的初始增殖提供一些能量，讓發酵速度更快。
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