酸壇起白大部分是因為變質，如果酸味很重，這個時候就表示泡菜已經變質，就不要再吃了。如果泡菜的湯汁依然十分清澈，只是表面有一層白沫，這個時候可以燒開水，放入食鹽，接著將鹽水注入白沫中，這樣效果會非常好。
酸壇起白這個時候還可以加入一些白酒，這樣過幾天也是會有好轉的。
如果家中有紫薯，這個時候可以在泡菜壇子中加入一些紫蘇效果也是非常不錯的。
酸壇起白這個時候還可以加入一些青花椒、苦瓜或者是花椒葉子，這樣可以快速將味道消除。如果沒有青花椒，還可以加入大蒜、生姜等，效果也是非常不錯的。
經常加入一些生的芹菜梗效果也不錯，這樣可以很好的防止白沫產生。
泡菜壇子中的一些壇口哈存在一些空氣，這樣也會容易產生白沫，所以可以時常攪拌一下，在攪拌的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，這樣就不會再產生白沫了。
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