鮮花椒過開水以后可以保存時間更長一些。如果摘下來的鮮花椒不做任何處理直接存放，很容易變質。
鮮花椒的保存方法有很多種，把采摘來的鮮青花椒洗凈后去除多余的水分，拿一個密封好的塑料袋放進一些涼開水，之后存放在冰箱冷凍層中，這樣可以保存一年。
新鮮花椒好吃，但保存不當就會變黑。新鮮花椒采摘后清洗干凈，濾干水分。根據每次用量分放密封袋中 ，加入適量涼開水，之后存放在冰箱中，可以保存好久。
花椒在中國菜中必不可少，挑選新鮮的花椒可以觀察花椒的表皮，花椒在其表皮上都會有小疙瘩，這些小疙瘩就是花椒味道的來源，因為在這些小疙瘩里邊飽含花椒麻素。
在挑選花椒時，應該選擇表皮小疙瘩較大的花椒，這樣的花椒味道更濃，做菜才更好吃。
優質的花椒味道非常濃郁，買花椒的時候可以聞一聞，如果味道比較濃郁，這個時候可以購買。
在挑選花椒時，我們應該選擇顏色自然的花椒，這樣的才沒有經過處理。
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