奶油變渣了說明奶油打發失敗，這個時候基本上沒有辦法挽救了。打發奶油之前，最好是將奶油提前冷藏幾個小時，這樣奶油打發起來才比較成功。
打發奶油首先要確保奶油的脂肪含量至少在30%以上，在外包裝一般會有說明，脂肪含量不夠無法打發奶油。
奶油打發之前的溫度不要高于十三攝氏度，日常生活中，可以將奶油存放在冰箱的冷藏層中，打發前幾分鐘再拿出來，這樣奶油打發起來才會更成功。
打發奶油無論是手動還是電動，一定要快速攪拌，這樣空氣才可以進入，并且奶油不會在室溫下回溫過高。
打發奶油的時候加入糖分，可以分多次加入，這樣可以讓糖分完全融入到奶油中，打發的奶油最好是盡快用完，不然很容易壞掉。
打發奶油需要注意的事項很多，奶油打發之前，最好是輕輕搖晃，這樣打發起來會更好。
打發奶油的容器一定要干凈、無油無水，這樣才可以成功打發奶油。
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