脆木耳和軟木耳并沒有很大的區別，只是口感上一個比較脆，一個比較軟。發脆的木耳也是可以吃的，只要是沒有變質。一般來說，造成木耳軟或者是脆，大部分是產地不同造成的，北方生長的木耳比較肥厚，口感比較肉，而南方出產的則比較薄，口感很脆。
木耳是日常生活中比較常見的一種食物，買這種食物的時候，要看外形，一般來說，黑木耳的外形也關系著它的品質，但凡符合朵大均勻，耳瓣酥散，稍圈曲，質地輕盈，吸水后膨脹度大的就是品質上等的木耳。
買木耳的時候看質地，木耳應當是質地堅挺有韌性，雖然干度夠干，但是不容易被輕易的捏碎，這樣買回家泡發之后才夠完整，也便于儲存。
好品質的木耳在烘干的時候，難免會有雜質出現，不過雜質不會過多，摸起來表面應該是光滑粗糙的，那些摸起來手感粗糙甚至有黏黏的感覺的，不建議購買。
買木耳是一個細活，去購買木耳的時候，一定要挑仔細了，不然很容易買到不好的。
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