土豆絲焯不焯水要看自己喜歡的口感。如果喜歡吃比較脆的土豆絲，制作之前是需要焯水的。如果喜歡比較面一些的土豆絲，制作之前就不需要焯水的。
土豆絲焯水是為了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。如果不焯水，炒的時候需要加水，不然土豆絲會糊鍋。帶著淀粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。
烹飪土豆絲之前，最好是用水浸泡一下，去掉淀粉，炒出來才脆；早點加鹽加醋，才脆；要吃脆的，土豆絲熟了就可以起鍋。不喜脆的，鹽晚點放，不加醋，翻炒后加點水煮一下，等土豆絲略酥，加味精起鍋。
買土豆也是有技巧的，一般來說，土豆圓的發面，長的則發黏。圓形的屬于粉質土豆，口感面，適合燉，燒。細長的土豆則較黏，不容易煮爛，適合炒著吃。
買土豆盡量選擇外表比較光滑的，這樣的土豆表面沒有疤痕，吃起來會更好吃一些，口感也比較好。
另外，土豆表皮暗黃的也不要買，這樣的淀粉含量高，口感不好。
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