蛋黃想要炒出油，這個時候可以將蛋黃搗碎，盡可能的碎，越碎越好，之后將蛋黃放入鍋中炒，可以用小火慢慢烹飪，沒有耐心的可以用中小火，不能用大火，不然蛋黃就沒有辦法炒制出來油了。
想要將蛋黃炒出來油，這個時候可以觀察蛋黃的狀態變化，一般來說，蛋黃會由開始的金黃，慢慢變為棕色，然后再變為黑色。當蛋黃變為黑色并有煙冒出就表示蛋黃油快出來了，繼續炒一會兒就會看見一些油出來了。
想要將蛋黃炒出來油，好的雞蛋也十分重要。挑選雞蛋的時候，可以看這幾點。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上覆一層霜狀粉末，陳蛋殼光滑有亮光。
一般來說，挑選雞蛋的時候可以聞一聞，把蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。
買雞蛋的時候，還可以摸一摸，新鮮的雞蛋，摸起來十分的粗糙，有著很強的質感，而陳雞蛋則會十分的光滑，沒有新鮮雞蛋那樣有質感。
另外，雞蛋如果有腐臭味，這個時候就不要吃了，大部分是因為變質了。
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