酵母一般在零攝氏度以下就會停止活動。酵母在在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下， 細胞一般不能生長。
酵母在有氧或者是無氧的環境下，都是可以生長的，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
酵母分為一般酵母和天然酵母。使用酵母的時候，需要注意是干酵母還是鮮酵母。干酵母一般為顆粒狀，因其保存時間比較長，用法也比較簡單，這種酵母比較適合家用。
鮮酵母一般是塊狀，因其保存起來比較困難，在市場上不怎麼流通。一般只有專賣店或一小部份面包店使用的比較多。
天然的酵母則是比較好的酵母，這種酵母是采用水果和五谷作為原料經過長時間培育而成的，因為口味獨特，而且發酵起來比較好，所以用處也比較多。
天然酵母的發酵時間比普通的酵母要長，不過操作起來需要的條件比較多。
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