高筋面粉是面粉，只是和普通的面粉有一定的差異。一般來說，我們家中放的面粉都是普通的面粉，這種面粉多數是中筋面粉。
高筋面粉和中筋面粉是有一些不同的，高筋面粉的蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
普通的面粉也是中筋面粉，這種面粉的顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散。
高筋面粉和中筋面粉的用途不同，前者一般比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。后者則適合用來做一些中式點心比如包子、饅頭、面條等。
高筋面粉經過摻水后攪拌揉捏的反復動作，特點是筋道，延展性好和彈性高，中筋面粉的筋度和黏度比較均勻，效果也不錯。
除了高筋面粉和中筋面粉，市面上還有售賣低筋面粉、無筋面粉的，這些面粉雖然都是面粉，但是用途不太一樣，所以用起來的感覺也有所不同，在購買的時候，可以按照用途來購買。
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